Lynstegte bønnespirer med hvidløg
Ingredienser
- 500 gBønnespirer (skyllet og grundigt drænet)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet, hvide og grønne dele adskilt)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde bønnespirer, der nærmest eksploderer med frisk saft i hvert bid. Gyldent hvidløg giver en dyb, ristet smag, mens fisksaucen binder det hele sammen med en intens saltet umami-note.
- 1
Skyl bønnespirerne grundigt i koldt vand. Sørg for at dræne dem helt; hvis de er våde, vil de koge i stedet for at stege. Snit forårsløgene og hold de hvide dele adskilt fra de grønne toppe.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande over høj varme. Når olien flimrer, tilsættes det hakkede hvidløg og de hvide forårsløgstykker. Rør konstant, indtil hvidløget er let gyldent og dufter himmelsk.
- 3
Kom alle bønnespirerne i på én gang. Sørg for at holde varmen meget høj. Lynsteg energisk i ca. 2 minutter. Spirerne skal blive let gennemsigtige, men stadig have et godt bid og masser af sprødhed i midten.
- 4
Hæld fisksauce, sukker og sort peber ved. Vend det hele hurtigt sammen, så spirerne dækkes jævnt. Tag panden af varmen, drys med de grønne løgtoppe og servér med det samme, før grøntsagerne begynder at smide væden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varmen er den vigtigste ingrediens: Wokken skal næsten ryge, før du går i gang.
- Fyld ikke for meget på panden ad gangen, da temperaturen så falder, og spirerne vil koge i deres egen saft fremfor at blive sprødstegte.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Denne ret egner sig ikke til genopvarmning, da spirerne mister al deres karakteristiske sprødhed.
