Ovnbagte grøntsager med røget paprika
Ingredienser
- 2 stkAubergine (skåret i skiver)
- 2 stkRød peberfrugt (i brede strimler)
- 2 stkRødløg (i både)
- 4 stkRund tomat (halveret)
- 400 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 4 stkHvidløg (med skal og let maste)
- 5 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskRøget paprika
- 2 knivspidsTimjan
- 2 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Grøntsager, der langsomt karamelliserer i deres egen saft, indtil peberfrugternes skind bobler op, og løgene bliver klare og bløde. Olivenolien samler stegeskyen til en tæt, fyldig sauce med en dyb, røget aroma.
- 1
Skær auberginerne i 2 cm tykke skiver. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i brede strimler. Skær rødløgene i tykke både, så de bevarer lidt bid efter turen i ovnen. Mas hvidløgsfeddene let med skallen på.
- 2
Fordel grøntsagerne og de afdryppede kikærter på en bageplade. Dryp generøst med olivenolie, og drys med røget paprika, salt og timian. Vend det hele godt rundt med hænderne, indtil hver eneste bid glinser og er dækket af den aromatiske olie.
- 3
Bag ved 200°C. Vend grøntsagerne halvvejs igennem tilberedningen. Hold øje med farven: Løgenes kanter skal blive mørke og karamelliserede, og auberginens kød skal give efter ved et let tryk med en ske.
- 4
Tag bagepladen ud af ovnen. Lad grøntsagerne hvile i 5 minutter, så saften når at sætte sig. Saucen skal lægge sig lækkert omkring grøntsagerne uden at være vandet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overfylde bagepladen: Grøntsagerne skal stege og blive gyldne, ikke koge i deres egen damp.
- Hvidløg bagt i skallen forvandler sig til en vidunderlig, sødmefuld creme, der er fantastisk at smøre på et stykke ristet brød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. De er fremragende kolde dagen efter med et lille stænk vineddike.
