Klassisk Porchetta

En svær, der knaser som glas og afslører smørmørt kød fyldt med friske krydderurter. Duften af ristet fennikel og hvidløg breder sig i hele køkkenet, hver gang du skærer en skive.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 240 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1409
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 140 g

Ingredienser

• 1 kg Brystflæsk ( hel, med svær )
• 1 tbsp Fennikelfrø ( ristet )
• 0.5 tbsp Sorte peberkorn ( knust )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 1 tbsp Rosmarin ( hakkede blade )
• 1 tbsp Timjan ( friske blade )
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 0.5 tsp Espelette peber
• 0.5 piece Citron ( revet skal )
• 100 ml Tør hvidvin
• 25 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 0.5 piece Kødsnor ( til snøring )

Instruktioner

1. Klargøring af brystflæsket

   Læg brystflæsket med sværen nedad. Rids kødet i et ternet mønster uden at skære igennem sværen. Vend det om og prik sværen overalt med en spids genstand, så fedtet kan løbe fra og sværen kan poppe op og blive sprød.

2. Ristning og knusning af krydderier

   Rist fennikelfrø og sorte peberkorn på en tør pande, indtil de begynder at dufte aromatisk. Knus dem herefter groft i en morter sammen med det grå havsalt og Espelette-peber.

3. Krydring af kødet

   Hak hvidløg, rosmarin og timian fint. Gnid kødsiden grundigt med krydderiblandingen, de hakkede urter, citronskal og en smule olivenolie. Kødet skal være dækket helt af de aromatiske smagsgivere.

4. Rulning og snøring

   Rul brystet stramt sammen til en jævn cylinder. Snør rullen fast med kødsnor for hver 2 cm. Porchettaen skal være kompakt og føles helt fast.

5. Langtidsstegning og drypning

   Læg stegen på en rist over en bradepande. Steg ved 150°C. Hæld hvidvinen i bradepanden. Steg indtil kernetemperaturen når 70°C, og dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs.

6. Sprød svær

   Skru ovnen op på 230°C. Lad sværen brune og boble op, indtil den er jævnt sprød over det hele. Den skal lyde hul, når man banker let på den med en kniv.

Kokketips

• Lad kødet hvile i mindst 20 minutter før udskæring, så kødsaften kan nå at sætte sig og kødet forbliver saftigt.
• Sværen skal være helt tør, inden stegen kommer i ovnen, for at sikre den maksimale sprødhed.
• Hvis sværen ikke popper ordentligt til sidst, kan du bruge ovnens grillfunktion i et par minutter – men hold øje hvert sekund, så den ikke brænder på!

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager fantastisk kold i en sandwich med en god sennep.