Porchetta
Ingredienser
- 1 kgBrystflæsk (hel, med svær)
- 1 spskFennikelfrø (ristet)
- 0,5 spskSorte peberkorn (knust)
- 2 stkHvidløg (finhakket)
- 1 spskRosmarin (hakkede blade)
- 1 spskTimjan (friske blade)
- 1 spskGråt havsalt
- 0,5 tskEspelette peber
- 0,5 stkCitron (revet skal)
- 100 mlTør hvidvin
- 25 mlEkstra jomfruolivenolie
- 0,5 stkKødsnor (til snøring)
Tilberedning
En svær, der knaser som glas og afslører smørmørt kød fyldt med friske krydderurter. Duften af ristet fennikel og hvidløg breder sig i hele køkkenet, hver gang du skærer en skive.
- 1
Læg brystflæsket med sværen nedad. Rids kødet i et ternet mønster uden at skære igennem sværen. Vend det om og prik sværen overalt med en spids genstand, så fedtet kan løbe fra og sværen kan poppe op og blive sprød.
- 2
Rist fennikelfrø og sorte peberkorn på en tør pande, indtil de begynder at dufte aromatisk. Knus dem herefter groft i en morter sammen med det grå havsalt og Espelette-peber.
- 3
Hak hvidløg, rosmarin og timian fint. Gnid kødsiden grundigt med krydderiblandingen, de hakkede urter, citronskal og en smule olivenolie. Kødet skal være dækket helt af de aromatiske smagsgivere.
- 4
Rul brystet stramt sammen til en jævn cylinder. Snør rullen fast med kødsnor for hver 2 cm. Porchettaen skal være kompakt og føles helt fast.
- 5
Læg stegen på en rist over en bradepande. Steg ved 150°C. Hæld hvidvinen i bradepanden. Steg indtil kernetemperaturen når 70°C, og dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs.
- 6
Skru ovnen op på 230°C. Lad sværen brune og boble op, indtil den er jævnt sprød over det hele. Den skal lyde hul, når man banker let på den med en kniv.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad kødet hvile i mindst 20 minutter før udskæring, så kødsaften kan nå at sætte sig og kødet forbliver saftigt.
- Sværen skal være helt tør, inden stegen kommer i ovnen, for at sikre den maksimale sprødhed.
- Hvis sværen ikke popper ordentligt til sidst, kan du bruge ovnens grillfunktion i et par minutter – men hold øje hvert sekund, så den ikke brænder på!
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager fantastisk kold i en sandwich med en god sennep.
