Gratineret Melanzane alla Parmigiana
Ingredienser
- 3 stkAubergine (skåret i skiver)
- 800 gRund tomat (hakkede)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i skiver)
- 100 gParmesan (revet)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 gHvedemel
- 1 stkBasilikum (friske blade)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre skiver af aubergine svøbt i en fyldig, indkogt tomatsauce. Osten gratinerer i ovnen og danner en gylden, sprød skorpe med det helt rigtige stræk.
- 1
Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. Drys dem med havsalt og lad dem dræne i 20 minutter på en bagerist for at trække overskydende væske ud.
- 2
Vend hver skive i hvedemel. Varm en pande op med ekstra jomfruolivenolie og steg auberginerne gyldne og møre på begge sider.
- 3
Hak løg og hvidløg fint. Sautér dem i olie, og tilsæt derefter de hakkede tomater. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Læg sauce, aubergine, mozzarella og basilikum i lag i et ovnfast fad. Afslut med et generøst lag parmesan. Bag ved 180°C, indtil osten er perfekt gylden og boblende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over at dræne auberginerne; det sikrer, at retten ikke bliver svampet eller bitter.
- Saucen skal være kogt godt ind og være meget tyk, før du lægger den i lag, så auberginerne ikke bliver bløde og vandede.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har sat sig.
