Gratineret Melanzane alla Parmigiana

Møre skiver af aubergine svøbt i en fyldig, indkogt tomatsauce. Osten gratinerer i ovnen og danner en gylden, sprød skorpe med det helt rigtige stræk.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 540
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 800 g Rund tomat ( hakkede )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i skiver )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 g Hvedemel
• 1 piece Basilikum ( friske blade )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginerne

   Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. Drys dem med havsalt og lad dem dræne i 20 minutter på en bagerist for at trække overskydende væske ud.

2. Stegning af skiverne

   Vend hver skive i hvedemel. Varm en pande op med ekstra jomfruolivenolie og steg auberginerne gyldne og møre på begge sider.

3. Indkogning af saucen

   Hak løg og hvidløg fint. Sautér dem i olie, og tilsæt derefter de hakkede tomater. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og hænger ved bagsiden af en ske.

4. Lagdeling og bagning

   Læg sauce, aubergine, mozzarella og basilikum i lag i et ovnfast fad. Afslut med et generøst lag parmesan. Bag ved 180°C, indtil osten er perfekt gylden og boblende.

Kokketips

• Spring aldrig over at dræne auberginerne; det sikrer, at retten ikke bliver svampet eller bitter.
• Saucen skal være kogt godt ind og være meget tyk, før du lægger den i lag, så auberginerne ikke bliver bløde og vandede.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har sat sig.