Arista af Svinekød

En mør og utroligt saftig svinesteg, der er gennemsyret af de klassiske smage fra hvidløg og rosmarin. Sværen bliver lækker sprød i varmen, mens stegeskyen koges ind med hvidvin og lægger sig som en glansfuld, smagfuld hinde over kødet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 418
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 0.8 kg Flæskesteg ( nakkesteg eller kamsteg )
• 2.7 piece Hvidløg ( fed, pillet og skåret i tynde splitter )
• 2 piece Rosmarin ( friske kviste, nålene plukket af )
• 6.7 piece Salvie ( friske blade )
• 100 ml Tør hvidvin ( til afkogning af skyen )
• 2.7 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 0.7 tbsp Gråt havsalt ( groft, skal knuses )
• 0.7 tsp Sort peberpulver ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Forberedelse af aromaterne

   Knus peberkornene sammen med havsalt og de hakkede krydderurter. Hak hvidløget groft. Brug en tynd, spids kniv til at lave dybe snit i svinekødet.

2. Smagen masseres ind

   Pres hvidløgsstykkerne og urteblandingen godt ned i de små snit. Gnub herefter hele stegens overflade grundigt med det resterende salt og peber, så smagen trænger helt ind i kødet.

3. Bruning i gryden

   Varm olivenolien op i en tung gryde. Brun stegen af på alle sider, indtil der dannes en flot, gylden og appetitlig stegeskorpe. Fedtet skal begynde at smelte og tage farve.

4. Stegning og afkogning

   Hæld hvidvinen ved for at koge panden af og løsne de gode smagsstoffer i bunden. Sæt gryden i ovnen ved 180°C. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs. Stegen er færdig, når en kniv glider ind uden modstand, og kødsaften er helt klar.

5. Hviletid

   Tag stegen ud af ovnen og pak den ind i folie. Lad den hvile i 15 minutter. Dette er et afgørende skridt, så kødfibrene kan slappe af, og saften kan fordele sig perfekt i hele stegen.

Kokketips

• Hvis du bruger en steg med ben, bliver kødet endnu mere smagfuldt, og stegeskyen får en dybere karakter.
• Skær aldrig i kødet direkte fra ovnen; så løber saften ud, og stegen risikerer at blive tør.
• Sørg for at skrabe bunden af gryden godt, når vinen tilsættes; det er her, al den koncentrerede smag sidder.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager også fantastisk kold, skåret i papirstynde skiver med en god sennep eller i en sandwich.