Arista af Svinekød
Ingredienser
- 0,8 kgFlæskesteg (nakkesteg eller kamsteg)
- 2,7 stkHvidløg (fed, pillet og skåret i tynde splitter)
- 2 stkRosmarin (friske kviste, nålene plukket af)
- 6,7 stkSalvie (friske blade)
- 100 mlTør hvidvin (til afkogning af skyen)
- 2,7 spskEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 0,7 spskGråt havsalt (groft, skal knuses)
- 0,7 tskSort peberpulver (friskkværnet)
Tilberedning
En mør og utroligt saftig svinesteg, der er gennemsyret af de klassiske smage fra hvidløg og rosmarin. Sværen bliver lækker sprød i varmen, mens stegeskyen koges ind med hvidvin og lægger sig som en glansfuld, smagfuld hinde over kødet.
- 1
Knus peberkornene sammen med havsalt og de hakkede krydderurter. Hak hvidløget groft. Brug en tynd, spids kniv til at lave dybe snit i svinekødet.
- 2
Pres hvidløgsstykkerne og urteblandingen godt ned i de små snit. Gnub herefter hele stegens overflade grundigt med det resterende salt og peber, så smagen trænger helt ind i kødet.
- 3
Varm olivenolien op i en tung gryde. Brun stegen af på alle sider, indtil der dannes en flot, gylden og appetitlig stegeskorpe. Fedtet skal begynde at smelte og tage farve.
- 4
Hæld hvidvinen ved for at koge panden af og løsne de gode smagsstoffer i bunden. Sæt gryden i ovnen ved 180°C. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs. Stegen er færdig, når en kniv glider ind uden modstand, og kødsaften er helt klar.
- 5
Tag stegen ud af ovnen og pak den ind i folie. Lad den hvile i 15 minutter. Dette er et afgørende skridt, så kødfibrene kan slappe af, og saften kan fordele sig perfekt i hele stegen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du bruger en steg med ben, bliver kødet endnu mere smagfuldt, og stegeskyen får en dybere karakter.
- Skær aldrig i kødet direkte fra ovnen; så løber saften ud, og stegen risikerer at blive tør.
- Sørg for at skrabe bunden af gryden godt, når vinen tilsættes; det er her, al den koncentrerede smag sidder.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager også fantastisk kold, skåret i papirstynde skiver med en god sennep eller i en sandwich.
