Norsk juleribbe

Tilberedning

Den ridsede, sprøde svær knækker under kniven og blotter mørt svinekød med lag af smeltet fedt. Sort peber krydrer kødet, og stegeskyen bliver koncentreret og ren i smagen.

1. 1

   Dagen før: rids sværen i et ternet mønster uden at skære ned i kødet. Gnid salt og peber ind over hele stykket, og arbejd krydderierne ned i rillerne. Dæk til, og sæt på køl natten over.

2. 2

   Varm ovnen op til 230 °C. Sæt en tallerken med bunden opad i et ovnfast fad, og læg ribben ovenpå med sværen opad, så den får en let bue. Hæld vandet i fadet, dæk tæt med aluminiumsfolie, og steg i 45 minutter.

3. 3

   Fjern aluminiumsfolien, og sænk ovnen til 200 °C. Steg i 1 time og 30 minutter til 2 timer, til kødet er mørt og gennemstegt. Hvis sværen ikke er sprød, så skru op for varmen eller brug grillen i nogle minutter, mens du holder nøje øje.

4. 4

   Tag ribben ud af ovnen, og lad den hvile i 15–20 minutter, før du skærer den ud. Kødet holder bedre sammen under kniven, og saften når at fordele sig i fibrene.