Sprød svineskank i mørkt øl
Ingredienser
- 600 gSvineskank (med svær)
- 1.000 mlMørkt øl (kraftig type)
- 4 stkLøg (skåret i grove tern)
- 4 stkGulerod (i tykke skiver)
- 200 gKnoldselleri (skåret i tern)
- 6 stkHvidløg (hele fed med skal)
- 2 tskKommen (hele)
- 2 stkTimjan (frisk)
- 4 stkLaurbærblad (tørrede blade)
- 2 spskGråt havsalt (til sværen)
- 4 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 10 stkEnebær (let knuste)
Tilberedning
En knasende sprød svær, der gemmer på smørmørt kød, som falder direkte af benet. Skyen fra det mørke øl reduceres til en sirupsagtig glace, der glaserer kødet perfekt.
- 1
Rids sværen i fine tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnub sværen grundigt med havsalt, så det trænger helt ned i rillerne.
- 2
Varm olien op i en støbejernsgryde eller et ildfast fad. Brun løg, gulerødder og knoldselleri godt af, til de tager farve. Tilsæt de hele hvidløgsfed, enebær og krydderurter.
- 3
Placer skankene ovenpå grøntsagsbunden. Hæld det mørke øl og en smule vand ved, så det når halvvejs op om kødet. Steg i ovnen ved 160°C, og dryp jævnligt kødet med skyen hvert kvarter.
- 4
Skru ovnen op på 220°C eller tænd for grill-funktionen. Lad sværen poppe op og blive helt sprød i den høje varme, mens skyen koger ind og bliver blank og intens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig væske over selve sværen under tilberedningen; den skal holdes tør for at blive helt perfekt sprød.
- Hvis skyen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at bevare basen til din sauce.
- Kødet er helt perfekt, når det slipper det midterste ben uden nogen form for modstand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes sig i 3 dage på køl. Genopvarmes bedst i ovnen for at bevare sværens sprødhed.
