Sprød svineskank i mørkt øl

En knasende sprød svær, der gemmer på smørmørt kød, som falder direkte af benet. Skyen fra det mørke øl reduceres til en sirupsagtig glace, der glaserer kødet perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 785
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 600 g Svineskank ( med svær )
• 1000 ml Mørkt øl ( kraftig type )
• 4 piece Løg ( skåret i grove tern )
• 4 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 200 g Knoldselleri ( skåret i tern )
• 6 piece Hvidløg ( hele fed med skal )
• 2 tsp Kommen ( hele )
• 2 piece Timjan ( frisk )
• 4 piece Laurbærblad ( tørrede blade )
• 2 tbsp Gråt havsalt ( til sværen )
• 4 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 10 piece Enebær ( let knuste )

Instruktioner

1. Forberedelse af sværen

   Rids sværen i fine tern med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnub sværen grundigt med havsalt, så det trænger helt ned i rillerne.

2. Bruning af grøntsagerne

   Varm olien op i en støbejernsgryde eller et ildfast fad. Brun løg, gulerødder og knoldselleri godt af, til de tager farve. Tilsæt de hele hvidløgsfed, enebær og krydderurter.

3. Tilsætning af væske og braisering

   Placer skankene ovenpå grøntsagsbunden. Hæld det mørke øl og en smule vand ved, så det når halvvejs op om kødet. Steg i ovnen ved 160°C, og dryp jævnligt kødet med skyen hvert kvarter.

4. Den sprøde finale

   Skru ovnen op på 220°C eller tænd for grill-funktionen. Lad sværen poppe op og blive helt sprød i den høje varme, mens skyen koger ind og bliver blank og intens.

Kokketips

• Hæld aldrig væske over selve sværen under tilberedningen; den skal holdes tør for at blive helt perfekt sprød.
• Hvis skyen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at bevare basen til din sauce.
• Kødet er helt perfekt, når det slipper det midterste ben uden nogen form for modstand.

Opbevaring

Kan holdes sig i 3 dage på køl. Genopvarmes bedst i ovnen for at bevare sværens sprødhed.