Lechon Liempo

En dyb mahognifarvet svær, der knaser som glas, i perfekt kontrast til det smeltende møre og saftige kød. Den intense aroma fra citrongræs og hvidløg trænger dybt ind i hver en fiber under den langsomme tilberedning i ovnen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1370
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 138 g

Ingredienser

• 1 kg Brystflæsk ( hel med svær )
• 2 piece Citrongræs ( banket )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.7 piece Rødløg ( i skiver )
• 1.3 tbsp Gråt havsalt
• 0.7 tbsp Sorte peberkorn ( knust )
• 1.3 tbsp Jordnøddeolie

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Læg brystflæsket med sværen nedad. Rids kødet i et rudemønster uden at skære igennem selve sværen. Gnub kødet grundigt med masser af gråt havsalt og groft knust sort peber.

2. Aromatiske krydderier

   Bank citrongræsset med den flade side af en kniv for at frigive de æteriske olier. Fordel citrongræs, finthakket hvidløg og skiver af rødløg i midten af kødet.

3. Rulning og snøring

   Rul brystflæsket stramt sammen om fyldet. Snør rullen stramt med ca. 2 cm mellemrum med kødsnor for at skabe en ensartet cylinder. Tør sværen helt tør med køkkenrulle.

4. Langtidsstegning

   Placer stegen på en rist over en bageplade. Steg i ovnen ved 150°C. Lad den stege, indtil kødet er mørt, og fedtet begynder at pible frem gennem sværen.

5. Den perfekte sprøde svær

   Skru temperaturen op til 220°C. Pensl sværen let med lidt olie. Steg i yderligere 20 til 30 minutter, indtil sværen er mørkebrun, boblende og helt perfekt sprød.

Kokketips

• Hemmeligheden bag en ultra-sprød svær er udtørring: Lad den snørede steg stå udækket i køleskabet i 12 timer før tilberedning.
• Prik aldrig i sværen med en gaffel under stegningen; kødsaften vil løbe ud og gøre sværen blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. For at genvinde sprødheden bør stegen varmes i ovnen ved 200°C – brug aldrig mikrobølgeovnen.