Norsk ribbe (stegt svinebryst)

Den ternede svær knækker sprødt under kniven og viser mørt svinekød med lag af afsmeltet fedt. Sort peber præger stegeskyen, og saltet, der blev gnedet ind aftenen før, har trukket ind under sværen.

Instruktioner

1. Rids og krydr

   Dagen før ridses sværen i tern uden at skære dybt ned i kødet. Gnid salt og peber grundigt ind over hele stykket og ned i rillerne. Dæk til, og stil på køl natten over.

2. Gør kødet klar til stegning

   Varm ovnen op til 230 °C. Læg svinebrystet i et ovnfast fad med sværen opad. Skub en lille tallerken med bunden i vejret eller en kugle af alufolie ind under kødet, så sværen buer opad. Hæld vandet i fadet, og dæk det helt tæt med alufolie.

3. Steg under folie, og sprød sværen

   Steg tildækket i 45 minutter ved 230 °C. Fjern folien, og sænk ovnen til 200 °C. Steg videre i cirka 1 time og 30 minutter, indtil en knivspids glider let ind i kødet. Hvis sværen ikke er sprød, sættes den under grillen i nogle minutter under konstant opsyn.

4. Lad hvile, og skær ud

   Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i 15 minutter, før du skærer det ud. Skær langs rillerne i sværen for pæne portioner.

Kokketips

• Skær kun gennem sværen, og stop, når du når fedtet; et snit i kødet får mere kødsaft til at løbe ud.
• Kontrollér, at kødet ligger stabilt på støtten, og at sværen stadig buer op under tilberedningen med folie. En flad overflade holder på fugt og bruner dårligere.
• Brug kun grillen, når kødet allerede er mørt. Sværen kan gå fra sprød til brændt på få øjeblikke.

Opbevaring

Opbevar resterne på køl i op til 3 dage, adskilt fra stegeskyen. Varm kødet forsigtigt, og sæt sværen under grillen i et par minutter, så den bliver sprød igen.