Braiseret svinebryst

Sprøde, gyldne sværer, der gemmer på smørmørt og saftigt kød. Stegeskyen koges ind til en intens og glaseret sauce, der fuldender denne klassiske delikatesse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1452
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 140 g

Ingredienser

• 1 kg Brystflæsk ( hel, med ridset svær )
• 2 piece Gult løg ( halveret )
• 2 piece Gulerod ( i grove stykker )
• 4 piece Hvidløg ( hele fed med skal )
• 250 ml Tør hvidvin
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( knust )
• 250 ml Kalvefond ( flydende )

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Rids sværen på svinebrystet med en meget skarp kniv. Sørg for at ramme fedtet uden at skære ned i selve kødet. Gnub sværen grundigt med rigelige mængder groft havsalt.

2. Bruning

   Varm en stegeso eller en tung gryde op med lidt olie. Brun først svinebrystet med sværsiden nedad, til den er gylden og begynder at poppe. Vend kødet og brun det derefter grundigt på alle sider.

3. Aromatiske grøntsager

   Tilsæt de halverede løg, gulerødder i grove stykker og de hele, upillede hvidløgsfed. Lad grøntsagerne stege med i fedtet, indtil de har fået en flot, mørk farve.

4. Deglacing og braiservæske

   Hæld hvidvinen ved for at deglacere gryden, og skrab de smagfulde rester i bunden fri. Tilsæt timian, laurbærblade og kalvefond. Fyld efter med lidt vand, så væsken når halvvejs op om kødet.

5. Langtidsstegning

   Sæt gryden i ovnen ved 160°C uden låg. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs, men undgå at gøre sværen våd, så den kan forblive tør og blive sprød. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel.

6. Indkogning af saucen

   Tag kødet ud af gryden. Si stegeskyen over i en lille kasserolle og kog den ind, indtil den har en tyk konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Pisk eventuelt en lille klump koldt smør i til sidst for at give saucen en flot glans.

Kokketips

• Læg aldrig låg på gryden i ovnen, da dampen vil gøre sværen sej i stedet for sprød.
• Hvis sværen mangler det sidste knas til sidst, kan du give den et kort øjeblik under ovnens grillfunktion – men hold skarpt øje, det går stærkt!

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning kan du stege skiverne på en pande med sværsiden nedad for at vække sprødheden til live igen.