Schweinshaxe: Sprødstegt svineskank
Ingredienser
- 3 kgSvineskank (hel med svær)
- 1.000 mlMørkt øl
- 4 stkLøg (grofthakket)
- 4 stkGulerod (skåret i tykke skiver)
- 6 stkHvidløg (knust)
- 2 spskKommen
- 2 spskGråt havsalt
- 2 tskSorte peberkorn
- 4 stkLaurbærblad
- 1.000 mlMineralvand
- 10 stkEnebær (letknust)
Tilberedning
En knasende sprød svær, der splintrer under kniven og afslører mørt kød, som falder direkte af benet. Den dybe aroma fra indkogt mørkt øl og kommen gennemsyrer hele stegen.
- 1
Rids sværen i et fint rudemønster med en skarp kniv, uden at skære ned i selve kødet. Gnub grundigt med havsalt, så krystallerne trænger helt ned i rillerne.
- 2
Skær løg og gulerødder i grove tern. Fordel dem i bunden af en bradepande sammen med de knuste hvidløgsfed, laurbærblade, sorte peberkorn, kommen og letknuste enebær.
- 3
Placer skanken oven på grøntsagerne. Hæld mørkt øl og vand ved siden af i fadet. Sæt det i ovnen ved 160°C. Væsken skal dække ca. halvvejen op på kødet.
- 4
Steg i 2 timer, og dryp kødet med stegeskyen hver halve time. Skyen skal koge ind og blive sirupsagtig, så den glaserer grøntsagerne og giver smag.
- 5
Skru ovnen op på 220°C eller brug grillfunktionen. Hold godt øje: sværen skal 'poppe' op og blive helt sprød med en smuk, dyb mørkebrun farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld aldrig væske direkte over sværen, når du drypper kødet; dryp kun det blottede kød for at sikre, at sværen forbliver maksimalt sprød.
- Hvis skyen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at undgå, at de naturlige sukkerstoffer brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarmes i ovnen for at bevare sværens sprødhed.
