Schweinshaxe: Sprødstegt svineskank

En knasende sprød svær, der splintrer under kniven og afslører mørt kød, som falder direkte af benet. Den dybe aroma fra indkogt mørkt øl og kommen gennemsyrer hele stegen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 2400
• Proteiner: 178 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 167 g

Ingredienser

• 3 kg Svineskank ( hel med svær )
• 1000 ml Mørkt øl
• 4 stk Løg ( grofthakket )
• 4 stk Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 6 stk Hvidløg ( knust )
• 2 spsk Kommen
• 2 spsk Gråt havsalt
• 2 tsk Sorte peberkorn
• 4 stk Laurbærblad
• 1000 ml Mineralvand
• 10 stk Enebær ( letknust )

Instruktioner

1. Forberedelse af sværen

   Rids sværen i et fint rudemønster med en skarp kniv, uden at skære ned i selve kødet. Gnub grundigt med havsalt, så krystallerne trænger helt ned i rillerne.

2. Klargøring af bunden

   Skær løg og gulerødder i grove tern. Fordel dem i bunden af en bradepande sammen med de knuste hvidløgsfed, laurbærblade, sorte peberkorn, kommen og letknuste enebær.

3. Stegningen påbegyndes

   Placer skanken oven på grøntsagerne. Hæld mørkt øl og vand ved siden af i fadet. Sæt det i ovnen ved 160°C. Væsken skal dække ca. halvvejen op på kødet.

4. Drypning og reducering

   Steg i 2 timer, og dryp kødet med stegeskyen hver halve time. Skyen skal koge ind og blive sirupsagtig, så den glaserer grøntsagerne og giver smag.

5. Den sprøde finale

   Skru ovnen op på 220°C eller brug grillfunktionen. Hold godt øje: sværen skal 'poppe' op og blive helt sprød med en smuk, dyb mørkebrun farve.

Kokketips

• Hæld aldrig væske direkte over sværen, når du drypper kødet; dryp kun det blottede kød for at sikre, at sværen forbliver maksimalt sprød.
• Hvis skyen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at undgå, at de naturlige sukkerstoffer brænder på.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarmes i ovnen for at bevare sværens sprødhed.