Mujadara

Linser og ris svøbt i løgenes sødme og en dyb ravgylden farve. Duften af ristet spidskommen stiger op med dampen, mens de stegte løg giver et herligt sprødt modspil.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 682
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 250 g Grøn linse ( skyllet )
• 200 g Hvide ris ( skyllet )
• 4 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 750 ml Mineralvand

Instruktioner

1. Kogning af linserne

   Skyl linserne grundigt. Kom dem i en gryde med vand og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad dem simre i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig har et godt bid. Gem endelig kogevandet, når de er færdige.

2. Intens karamellisering af løg

   Skær løgene i tynde skiver. Varm olivenolien op på en pande og steg løgene ved middel-høj varme under konstant omrøring. De skal forvandle sig fra gyldne til en dyb mørkebrun farve uden at brænde på – det er denne farve, der giver retten dens karakteristiske dybde.

3. Ris og krydderier simrer

   Tilsæt de skyllede ris til panden sammen med halvdelen af de karamelliserede løg. Drys med spidskommen og kanel. Tilsæt linserne og deres kogevand, og krydr med salt og peber. Læg et tætsluttende låg på og lad det simre ved meget svag varme, indtil vandet er helt absorberet. Risene skal være luftige og lette.

4. Den sprøde afslutning

   Mens risene hviler, steges de resterende løg i lidt olie på en pande, til de er helt sprøde. Anret de lune ris og linser i et fad og top generøst med de sprødstegte løg lige inden servering.

Kokketips

• Rettens farve kommer udelukkende fra løgene: Hvis de ikke er mørke nok, bliver risene blege og mister den karakteristiske smag.
• Brug altid linsernes kogevand til at koge risene i – det er her, al smagen og farven er koncentreret.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en lille smule vand for at bevare risenes gode tekstur.