Kao mok gai

Tilberedning

Mør kylling med en strålende gul farve på en bund af thailandske ris, mættet med gurkemeje og varme krydderier. Duften af ristet spidskommen og koriander møder den friske og syrlige grønne dipsauce.

1. 1

   I en morter stødes hvidløg sammen med gurkemeje, karry, spidskommen, ingefær og korianderfrø. Gnid kyllingelårene ind i denne blanding og fiskesauce. Lad kødet hvile, så de dybe krydderismage kan trænge helt ind.

2. 2

   Varm olien op i en sauterpande. Læg kyllingen med skindsiden nedad og steg den, til skindet er sprødt, gyldent og har afgivet sin smagfulde fedt. Tag kyllingen op og læg den til side.

3. 3

   Svits de snittede løg i samme pande. Tilsæt de thailandske ris og rør rundt, indtil kornene er blanke og gennemsigtige. Tilsæt palmesukker for at give en let karameliseret undertone.

4. 4

   Hæld kokosmælk og hønsebouillon ved. Læg kyllingen tilbage oven på risene og læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved svag varme, indtil al væske er absorberet, og risene er perfekt møre og løse.

5. 5

   Blend frisk koriander, thai-chilier, risvineddike og en smule hvidløg. Saucen skal være letflydende og have en markant syre, der skærer igennem kokosmælkens fyldighed.