Kao Mok Gai

Mør kylling med en strålende gul farve på en bund af thailandske ris, mættet med gurkemeje og varme krydderier. Duften af ristet spidskommen og koriander møder den friske og syrlige grønne dipsauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1035
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 100 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingelår ( med skind )
• 400 g Thai-ris ( skyllet )
• 200 ml Kokosmælk
• 1 tbsp Stødt gurkemeje
• 1 tbsp Karry
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Korianderfrø ( knuste )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Gult løg ( skiveskåret )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 50 g Ristede løg
• 1 piece Frisk koriander ( til saucen )
• 2 piece Thai-chili ( uden kerner )
• 3 tbsp Riseddike
• 400 ml Mineralvand
• 400 ml Hønsebouillon

Instruktioner

1. Kyllingemarinade

   I en morter stødes hvidløg sammen med gurkemeje, karry, spidskommen, ingefær og korianderfrø. Gnid kyllingelårene ind i denne blanding og fiskesauce. Lad kødet hvile, så de dybe krydderismage kan trænge helt ind.

2. Bruning af kødet

   Varm olien op i en sauterpande. Læg kyllingen med skindsiden nedad og steg den, til skindet er sprødt, gyldent og har afgivet sin smagfulde fedt. Tag kyllingen op og læg den til side.

3. Risene klargøres

   Svits de snittede løg i samme pande. Tilsæt de thailandske ris og rør rundt, indtil kornene er blanke og gennemsigtige. Tilsæt palmesukker for at give en let karameliseret undertone.

4. Braising

   Hæld kokosmælk og hønsebouillon ved. Læg kyllingen tilbage oven på risene og læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved svag varme, indtil al væske er absorberet, og risene er perfekt møre og løse.

5. Nam Jim-sauce

   Blend frisk koriander, thai-chilier, risvineddike og en smule hvidløg. Saucen skal være letflydende og have en markant syre, der skærer igennem kokosmælkens fyldighed.

Kokketips

• Risene er perfekte, når de ikke længere klistrer til bunden af panden og føles helt lette og tørre.
• Glem ikke de ristede løg til servering; de giver det helt essentielle knas, der fuldender retten.

Opbevaring

Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet. Genopvarm under låg med et lille stænk vand, så risene bevarer deres fugtighed.