Maqluba med lam og aubergine

Tilberedning

En imponerende ris-kuppel vendt på hovedet, hvor stegte, smørbløde aubergineskiver omfavner mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk. Risene er kogt i en krydret fond og er både lune og herligt aromatiske.

1. 1

   Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. Drys dem med salt for at trække væsken ud. Del blomkålen i små buketter. Steg grøntsagerne på en pande med olivenolie, til de er gyldne og helt bløde. Lad dem herefter dryppe af på fedtsugende papir.

2. 2

   Skær lammekødet i grove tern. Brun kødet af på alle sider i en gryde med lidt olie. Tilsæt det hakkede løg og presset hvidløg. Drys med krydderierne (kanel, gurkemeje, allehånde og seven-spice). Dæk med vand og lad det simre i ca. 45 minutter, indtil kødet er helt mørt.

3. 3

   Tag kødet op og si fonden (gem den!). I en tykbundet gryde placeres kødstykkerne i bunden. Beklæd siderne af gryden med aubergineskiverne. Tilsæt blomkålen og hæld de skyllede ris over. Tryk det hele let sammen med bagsiden af en ske.

4. 4

   Hæld forsigtigt den varme fond over risene (mængden skal svare til ca. 1,5 gange risenes volumen). Bring det i kog og skru derefter helt ned på laveste blus. Læg et tætsluttende låg på og lad det koge i 20 minutter, indtil risene har opsuget al væsken og er luftige.

5. 5

   Lad retten hvile i 10 minutter uden for varmen. Placer et stort fladt fad over gryden og vend den med en hurtig, sikker bevægelse. Bank let på bunden af gryden, før du forsigtigt løfter den. Pynt med ristede pinjekerner.