Maqluba med lam og aubergine

En imponerende ris-kuppel vendt på hovedet, hvor stegte, smørbløde aubergineskiver omfavner mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk. Risene er kogt i en krydret fond og er både lune og herligt aromatiske.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1481
• Proteiner: 58 g
• Kulhydrater: 111 g
• Fedt: 85 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i tern på 3 cm )
• 2 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 1 piece Blomkål ( delt i buketter )
• 500 g Hvide ris ( skyllede )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Allehånde
• 1 pinch Gråt havsalt
• 30 g Pinjekerner valgfri ( ristede )
• 1 tbsp Syvkrydderi

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. Drys dem med salt for at trække væsken ud. Del blomkålen i små buketter. Steg grøntsagerne på en pande med olivenolie, til de er gyldne og helt bløde. Lad dem herefter dryppe af på fedtsugende papir.

2. Tilberedning af kødet

   Skær lammekødet i grove tern. Brun kødet af på alle sider i en gryde med lidt olie. Tilsæt det hakkede løg og presset hvidløg. Drys med krydderierne (kanel, gurkemeje, allehånde og seven-spice). Dæk med vand og lad det simre i ca. 45 minutter, indtil kødet er helt mørt.

3. Samling af retten

   Tag kødet op og si fonden (gem den!). I en tykbundet gryde placeres kødstykkerne i bunden. Beklæd siderne af gryden med aubergineskiverne. Tilsæt blomkålen og hæld de skyllede ris over. Tryk det hele let sammen med bagsiden af en ske.

4. Kogning af risene

   Hæld forsigtigt den varme fond over risene (mængden skal svare til ca. 1,5 gange risenes volumen). Bring det i kog og skru derefter helt ned på laveste blus. Læg et tætsluttende låg på og lad det koge i 20 minutter, indtil risene har opsuget al væsken og er luftige.

5. Servering

   Lad retten hvile i 10 minutter uden for varmen. Placer et stort fladt fad over gryden og vend den med en hurtig, sikker bevægelse. Bank let på bunden af gryden, før du forsigtigt løfter den. Pynt med ristede pinjekerner.

Kokketips

• Spring aldrig saltningen af auberginerne over, ellers suger de alt for meget olie under stegningen.
• Brug en slip-let gryde (non-stick); det gør det langt nemmere at vende retten ud i én hel kuppel.
• Hviletiden efter tilberedning er altafgørende – det er her, ris-kuplen 'sætter sig' og holder formen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm under låg med en lille smule vand for at bevare risenes fugtighed.