Chana Pulao

En velduftende risret, hvor de enkelte korn skiller sig perfekt og blander sig med møre kikærter. Den varme aroma af kardemomme og spidskommen, der syder i ghee, fylder hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 987
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 173 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 300 g Thai-ris ( skyllet og drænet )
• 400 g Kikært ( kogte og drænede )
• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Chili valgfri ( flækket på langs )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellike
• 4 piece Kardemomme ( let knust )
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 ml Mineralvand
• 300 g Basmatiris

Instruktioner

1. Klargøring af ris

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart, for at fjerne overskydende stivelse. Lad dem derefter stå i blød i 20 minutter, så kornene strækker sig og bliver ekstra lange under tilberedningen.

2. Ristning af krydderier

   Varm gheen op i en gryde. Tilsæt spidskommen, kanel, nelliker og kardemomme. Så snart spidskommen begynder at poppe, og de varme aromaer frigives, er du klar til næste skridt.

3. Stegning af løg

   Tilsæt de snittede løg. Lad dem stege, til de er klare og begynder at tage en flot gylden farve i kanterne. Tilsæt hvidløg og chili, efterfulgt af ingefær og gurkemeje.

4. Risene vendes i

   Vend kikærter og de drænede ris i gryden. Rør forsigtigt rundt, så hvert eneste riskorn bliver blankt og dækket af det aromatiske fedtstof. Tilsæt vand og salt.

5. Tilberedning under låg

   Læg et tætsluttende låg på gryden. Lad risene simre ved svag varme, indtil vandet er helt absorberet, og der dannes små 'huller' i overfladen. Lad risene hvile i 5 minutter uden for varmen, før du løsner dem forsigtigt med en gaffel.

Kokketips

• Lad være med at røre i risene under tilberedningen – ellers risikerer du, at de fine korn knækker.
• Hvis risene sætter sig fast i bunden, er varmen for høj, eller også har de brug for en lille smule mere vand.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm med et lille stænk vand for at gøre risene bløde og lækre igen.