Chana Pulao
Ingredienser
- 300 gThai-ris (skyllet og drænet)
- 400 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 2 spskGhee
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 stkChili (flækket på langs)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 4 stkKardemomme (let knust)
- 1 tskGurkemeje
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 mlMineralvand
- 300 gBasmatiris
Tilberedning
En velduftende risret, hvor de enkelte korn skiller sig perfekt og blander sig med møre kikærter. Den varme aroma af kardemomme og spidskommen, der syder i ghee, fylder hele køkkenet.
- 1
Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart, for at fjerne overskydende stivelse. Lad dem derefter stå i blød i 20 minutter, så kornene strækker sig og bliver ekstra lange under tilberedningen.
- 2
Varm gheen op i en gryde. Tilsæt spidskommen, kanel, nelliker og kardemomme. Så snart spidskommen begynder at poppe, og de varme aromaer frigives, er du klar til næste skridt.
- 3
Tilsæt de snittede løg. Lad dem stege, til de er klare og begynder at tage en flot gylden farve i kanterne. Tilsæt hvidløg og chili, efterfulgt af ingefær og gurkemeje.
- 4
Vend kikærter og de drænede ris i gryden. Rør forsigtigt rundt, så hvert eneste riskorn bliver blankt og dækket af det aromatiske fedtstof. Tilsæt vand og salt.
- 5
Læg et tætsluttende låg på gryden. Lad risene simre ved svag varme, indtil vandet er helt absorberet, og der dannes små 'huller' i overfladen. Lad risene hvile i 5 minutter uden for varmen, før du løsner dem forsigtigt med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre i risene under tilberedningen – ellers risikerer du, at de fine korn knækker.
- Hvis risene sætter sig fast i bunden, er varmen for høj, eller også har de brug for en lille smule mere vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm med et lille stænk vand for at gøre risene bløde og lækre igen.
