Qabuli palaw med lam
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i store tern)
- 500 gThai-ris (udblødt i 30 minutter)
- 3 stkGulerod (skåret i tynde stave (julienne))
- 2 stkGult løg (skåret i fine skiver)
- 100 gRosin (skyllet)
- 100 mlSolsikkeolie
- 2 spskHvidt sukker
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskKardemomme (stødt)
- 50 gMandel med skal (smuttede og snittede)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskChar masala
Tilberedning
En vidunderlig risret med lange, blanke riskorn, der skiller perfekt og er mættet med kraft fra det møre lammekød. Kødet falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, toppet med sprøde gulerødder og sødmefulde rosiner.
- 1
Varm solsikkeolien op i en kraftig gryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de får en dyb, gylden stegeskorpe. Tag derefter kødet op af gryden.
- 2
Tilsæt løgskiverne til den samme olie. Lad dem stege, indtil de er møre og har fået en flot farve. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt spidskommen, kardemomme og char masala, og dæk med vand. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er smørmørt.
- 3
Skær gulerødderne i fine tændstikstave. Sautér dem på en pande med sukker og en smule olie, til de er møre, men stadig har bid. Tilsæt rosiner og mandler mod slutningen af tilberedningen, så de suger fugt og svulmer op.
- 4
Skyl risene grundigt, indtil vandet er helt klart. Hæld dem i lammekødets kogevæske (si den eventuelt først). Risene skal opsuge den aromatiske væske og tage farve. Sørg for, at de bevarer et let bid.
- 5
Placer kødet i midten af risene og fordel gulerods- og rosinblandingen ovenpå. Læg et tætsluttende låg på, og lad retten dampe færdig ved meget svag varme, så smagene forener sig uden at risene brænder på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene skal skylles flere gange for at fjerne overskydende stivelse – det er hemmeligheden bag de perfekt delte korn.
- Spring aldrig over bruningen af kødet; det er denne proces, der giver risene deres karakteristiske mørke farve og dybe smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm retten ved dampning for at undgå, at risene tørrer ud.
