Klassisk indisk kyllingepulao

Tilberedning

Lange, perlemorsagtige ris, der skiller perfekt og er mættet med duften fra de varme, hele krydderier. Kyllingen er smørblød, og dampen, der stiger op fra gryden, dufter himmelsk af kardemomme og gylden ghee.

1. 1

   Skyl basmatirisene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart, for at fjerne overskydende stivelse. Lad dem stå i blød. Skær kyllingen i store, mundrette stykker, så de tilberedes jævnt og forbliver saftige.

2. 2

   Varm din ghee op i en gryde. Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og spidskommen. Når krydderierne begynder at poppe, og den aromatiske duft breder sig i køkkenet, er de klar.

3. 3

   Tilsæt de snittede løg og steg dem, til de er dybt gyldenbrune. Kom hvidløg, friskrevet ingefær og chili ved. Basen skal have masser af farve og karakter, men pas på, den ikke brænder på.

4. 4

   Læg kyllingen i gryden og brun den på alle sider for at forsegle saften. Tilsæt gurkemeje og salt. Sørg for, at kødet bliver dækket helt af den duftende krydderiblanding.

5. 5

   Dræn basmatirisene og hæld dem over kyllingen. Vend dem forsigtigt rundt, så hvert riskorn bliver dækket af fedtstoffet. Hæld vand ved og læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved svag varme, indtil risene har absorberet al væsken.

6. 6

   Sluk for blusset og lad retten hvile i 5 minutter uden at løfte låget. Løsn derefter forsigtigt risene med en gaffel; kornene skal være luftige og adskilte uden at klistre.