Klassisk indisk kyllingepulao

Lange, perlemorsagtige ris, der skiller perfekt og er mættet med duften fra de varme, hele krydderier. Kyllingen er smørblød, og dampen, der stiger op fra gryden, dufter himmelsk af kardemomme og gylden ghee.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1126
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 168 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( skåret i stykker )
• 400 g Thai-ris ( skyllet og lagt i blød )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Løg ( fintsnittet )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili ( flækket på langs )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Kardemomme ( hele kapsler )
• 3 piece Nellike
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 750 ml Mineralvand
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )
• 400 g Basmatiris ( skyllet og lagt i blød )

Instruktioner

1. Klargøring af ris og kylling

   Skyl basmatirisene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart, for at fjerne overskydende stivelse. Lad dem stå i blød. Skær kyllingen i store, mundrette stykker, så de tilberedes jævnt og forbliver saftige.

2. Ristning af krydderier

   Varm din ghee op i en gryde. Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og spidskommen. Når krydderierne begynder at poppe, og den aromatiske duft breder sig i køkkenet, er de klar.

3. Sautering af aromater

   Tilsæt de snittede løg og steg dem, til de er dybt gyldenbrune. Kom hvidløg, friskrevet ingefær og chili ved. Basen skal have masser af farve og karakter, men pas på, den ikke brænder på.

4. Bruning af kødet

   Læg kyllingen i gryden og brun den på alle sider for at forsegle saften. Tilsæt gurkemeje og salt. Sørg for, at kødet bliver dækket helt af den duftende krydderiblanding.

5. Dampning

   Dræn basmatirisene og hæld dem over kyllingen. Vend dem forsigtigt rundt, så hvert riskorn bliver dækket af fedtstoffet. Hæld vand ved og læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved svag varme, indtil risene har absorberet al væsken.

6. Den sidste hvile

   Sluk for blusset og lad retten hvile i 5 minutter uden at løfte låget. Løsn derefter forsigtigt risene med en gaffel; kornene skal være luftige og adskilte uden at klistre.

Kokketips

• Rør aldrig i risene under selve tilberedningen, da du risikerer at knække de fine korn og gøre dem klistrede.
• Hemmeligheden ligger i løgenes farve: de skal være mørkebrune og karamelliserede for at give den dybe smag og smukke farve til risene.
• Brug altid en gryde med tyk bund for at sikre en jævn varmefordeling, så risene ikke brænder fast.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den gerne ved dampning eller i en tæt lukket beholder for at bevare risenes bløde tekstur.