Tamagoyaki
Ingredienser
- 8 stkÆg (hele)
- 90 mlDashifond (flydende)
- 2 spskMirin
- 2 tskHvidt sukker
- 2 tskSoyasauce
- 2 spskSolsikkeolie (til panden)
Tilberedning
En japansk omelet opbygget af tynde, overlappende lag, der giver en tæt og alligevel smeltende blød tekstur. Smagen er defineret af dashi-umami og en diskret sødme.
- 1
Slå æggene ud i en skål. Tilsæt dashi-bouillon, mirin, sukker og sojasauce. Pisk forsigtigt sammen uden at piske luft ind, så du undgår bobler. Si massen gennem en finmasket si for at opnå en helt silkeblød tekstur.
- 2
Varm panden op over middel varme. Dyp et stykke køkkenrulle i solsikkeolie og smør bunden og siderne jævnt. Panden skal være varm, men den må ikke ryge.
- 3
Hæld et tyndt lag æggemasse på. Når massen begynder at sætte sig, men stadig er blank og fugtig på overfladen, rulles omeletten sammen mod den fjerne ende af panden.
- 4
Smør den tomme del af panden med olie igen. Træk rullen mod dig selv, hæld et nyt lag æggemasse på, og løft rullen forsigtigt, så væsken løber ind under den. Gentag, indtil al massen er brugt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig ægget tage farve; det skal forblive klart gult og smidigt.
- Hvis der opstår luftbobler under stegningen, så prik dem straks med spidsen af en spisepind.
- Brug en rektangulær pande, hvis det er muligt, for at få helt skarpe og flotte kanter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes med det samme eller kold inden for 24 timer. Bør ikke fryses.
