Tamagoyaki

En japansk omelet opbygget af tynde, overlappende lag, der giver en tæt og alligevel smeltende blød tekstur. Smagen er defineret af dashi-umami og en diskret sødme.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 232
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 8 piece Æg ( hele )
• 90 ml Dashifond ( flydende )
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Hvidt sukker
• 2 tsp Soyasauce
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til panden )

Instruktioner

1. Forberedelse af æggemassen

   Slå æggene ud i en skål. Tilsæt dashi-bouillon, mirin, sukker og sojasauce. Pisk forsigtigt sammen uden at piske luft ind, så du undgår bobler. Si massen gennem en finmasket si for at opnå en helt silkeblød tekstur.

2. Opvarmning af panden

   Varm panden op over middel varme. Dyp et stykke køkkenrulle i solsikkeolie og smør bunden og siderne jævnt. Panden skal være varm, men den må ikke ryge.

3. Den første rulle

   Hæld et tyndt lag æggemasse på. Når massen begynder at sætte sig, men stadig er blank og fugtig på overfladen, rulles omeletten sammen mod den fjerne ende af panden.

4. Lag-på-lag processen

   Smør den tomme del af panden med olie igen. Træk rullen mod dig selv, hæld et nyt lag æggemasse på, og løft rullen forsigtigt, så væsken løber ind under den. Gentag, indtil al massen er brugt.

Kokketips

• Lad aldrig ægget tage farve; det skal forblive klart gult og smidigt.
• Hvis der opstår luftbobler under stegningen, så prik dem straks med spidsen af en spisepind.
• Brug en rektangulær pande, hvis det er muligt, for at få helt skarpe og flotte kanter.

Opbevaring

Nydes med det samme eller kold inden for 24 timer. Bør ikke fryses.