Klassiske vandbakkelser med vaniljecreme
Ingredienser
- 125 mlMineralvand (flydende)
- 50 gUsaltet smør (skåret i små tern)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 60 gHvidt sukker (fordelt mellem dej og creme)
- 75 gHvedemel (sigtet)
- 5 stkÆg (3 hele til dejen, 2 blommer til cremen)
- 250 mlSødmælk
- 1 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
- 20 gMajsstivelse
Tilberedning
En gylden og sprød vandbakkelse, der lyder hul, når man banker på den, fyldt med en fløjlsblød kagecreme med tydelige vaniljeprikker. Kontrasten mellem det sprøde ydre og det kølige, cremede indre er hemmeligheden bag denne uimodståelige klassiker.
- 1
Varm 125 ml vand, smør, salt og 10 g sukker op i en kasserolle. Når blandingen koger, tilsættes alt melet på én gang. Rør kraftigt over varmen, indtil dejen slipper grydens kanter og efterlader en tynd hinde i bunden.
- 2
Tag gryden af varmen og rør æggene i ét ad gangen med masser af energi. Dejen skal blive glat og skinnende. Den er klar, når den danner en flot 'bånd-effekt' og falder langsomt og tungt fra dejskraberen.
- 3
Sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 180°C. Vandbakkelserne skal være flot gyldenbrune og føles faste ved berøring. Åbn aldrig ovnen undervejs, da de så vil falde sammen.
- 4
Varm mælken op med kornene fra den udbankede vaniljestang. Pisk æggeblommerne med 50 g sukker og majsstivelse. Hæld den varme mælk i æggeblandingen, kom det tilbage i gryden og pisk konstant, indtil cremen tykner og hænger ved piskeriset.
- 5
Lav et lille hul i bunden af de afkølede vandbakkelser. Fyld dem med den kolde creme ved hjælp af en sprøjtepose, indtil de føles tunge og cremen når kanten af hullet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen ikke danner et 'bånd', er den for tør – tilsæt da en smule sammenpisket æg ad gangen.
- Lad vandbakkelserne køle helt af på en bagerist, så de ikke bliver bløde af deres egen damp.
- Fyld dem først i sidste øjeblik for at bevare den lækre kontrast mellem det sprøde ydre og det bløde indre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme eller opbevares på køl i højst 4 timer.
