Klassiske vandbakkelser med vaniljecreme

En gylden og sprød vandbakkelse, der lyder hul, når man banker på den, fyldt med en fløjlsblød kagecreme med tydelige vaniljeprikker. Kontrasten mellem det sprøde ydre og det kølige, cremede indre er hemmeligheden bag denne uimodståelige klassiker.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 366
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvand ( flydende )
• 50 g Usaltet smør ( skåret i små tern )
• 1 pinch Fleur de sel
• 60 g Hvidt sukker ( fordelt mellem dej og creme )
• 75 g Hvedemel ( sigtet )
• 5 piece Æg ( 3 hele til dejen, 2 blommer til cremen )
• 250 ml Sødmælk
• 1 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 20 g Majsstivelse

Instruktioner

1. Forberedelse af opbagningen

   Varm 125 ml vand, smør, salt og 10 g sukker op i en kasserolle. Når blandingen koger, tilsættes alt melet på én gang. Rør kraftigt over varmen, indtil dejen slipper grydens kanter og efterlader en tynd hinde i bunden.

2. Tilsætning af æg

   Tag gryden af varmen og rør æggene i ét ad gangen med masser af energi. Dejen skal blive glat og skinnende. Den er klar, når den danner en flot 'bånd-effekt' og falder langsomt og tungt fra dejskraberen.

3. Bagning af vandbakkelserne

   Sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 180°C. Vandbakkelserne skal være flot gyldenbrune og føles faste ved berøring. Åbn aldrig ovnen undervejs, da de så vil falde sammen.

4. Vaniljecremen

   Varm mælken op med kornene fra den udbankede vaniljestang. Pisk æggeblommerne med 50 g sukker og majsstivelse. Hæld den varme mælk i æggeblandingen, kom det tilbage i gryden og pisk konstant, indtil cremen tykner og hænger ved piskeriset.

5. Fyldning

   Lav et lille hul i bunden af de afkølede vandbakkelser. Fyld dem med den kolde creme ved hjælp af en sprøjtepose, indtil de føles tunge og cremen når kanten af hullet.

Kokketips

• Hvis dejen ikke danner et 'bånd', er den for tør – tilsæt da en smule sammenpisket æg ad gangen.
• Lad vandbakkelserne køle helt af på en bagerist, så de ikke bliver bløde af deres egen damp.
• Fyld dem først i sidste øjeblik for at bevare den lækre kontrast mellem det sprøde ydre og det bløde indre.

Opbevaring

Bør nydes med det samme eller opbevares på køl i højst 4 timer.