Marinerede oksekødshapsere med five-spice

Præcist udskårne tern af oksekød, lynstegt ved høj varme for at bevare en saftig kerne. En glansfuld, mørkebrun marinade dækker hvert eneste stykke og frigiver intense noter af sesam og varme krydderier.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 379
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Rumpsteak ( skåret i tern på 2 cm )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tsp Brun farin
• 1 tsp Five spice pulver
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Majsstivelse
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet, hvide og grønne dele hver for sig )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Sesamolje

Instruktioner

1. Udskæring og pudsning

   Skær din culotte eller tyksteg i jævne tern på ca. 2 cm. Det er afgørende for et ensartet resultat, at stykkerne har samme størrelse. Fjern eventuelle sener, så du kun står tilbage med det møreste kød.

2. Lynmarinering

   Bland sojasauce, risvineddike, brun farin, five-spice pulver, ingefær og majsstivelse i en skål. Vend kødet i marinaden og bland det godt med hænderne, så stivelsen dækker hvert eneste tern jævnt.

3. Lynstegning i wok

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller en støbejernspande, til den begynder at ryge. Læg kødternene på panden uden at overfylde den. Lad dem danne en sprød stegeskorpe i ca. 1 minut uden at røre ved dem, og sving dem derefter hurtigt rundt.

4. Aromatisk finish

   Tilsæt finthakket hvidløg og de hvide stykker fra forårsløgene. Hæld sesamolien ved. Når saucen glaserer kødet og bliver lækker og klistret, tages panden af varmen. Drys med det grønne fra forårsløgene i sidste øjeblik.

Kokketips

• Overfyld aldrig panden; ellers vil kødet koge i sin egen saft i stedet for at få en ordentlig stegeskorpe.
• Majsstivelse er hemmeligheden bag den fløjlsbløde tekstur, som man kender fra de asiatiske restauranter.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare kontrasten mellem den sprøde stegeskorpe og det møre indre. Bør ikke nedfryses efter tilberedning.