Marinerede oksekødshapsere med five-spice
Ingredienser
- 500 gRumpsteak (skåret i tern på 2 cm)
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskBrun farin
- 1 tskFive spice pulver
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskMajsstivelse
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet, hvide og grønne dele hver for sig)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskSesamolje
Tilberedning
Præcist udskårne tern af oksekød, lynstegt ved høj varme for at bevare en saftig kerne. En glansfuld, mørkebrun marinade dækker hvert eneste stykke og frigiver intense noter af sesam og varme krydderier.
- 1
Skær din culotte eller tyksteg i jævne tern på ca. 2 cm. Det er afgørende for et ensartet resultat, at stykkerne har samme størrelse. Fjern eventuelle sener, så du kun står tilbage med det møreste kød.
- 2
Bland sojasauce, risvineddike, brun farin, five-spice pulver, ingefær og majsstivelse i en skål. Vend kødet i marinaden og bland det godt med hænderne, så stivelsen dækker hvert eneste tern jævnt.
- 3
Varm jordnøddeolie op i en wok eller en støbejernspande, til den begynder at ryge. Læg kødternene på panden uden at overfylde den. Lad dem danne en sprød stegeskorpe i ca. 1 minut uden at røre ved dem, og sving dem derefter hurtigt rundt.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg og de hvide stykker fra forårsløgene. Hæld sesamolien ved. Når saucen glaserer kødet og bliver lækker og klistret, tages panden af varmen. Drys med det grønne fra forårsløgene i sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig panden; ellers vil kødet koge i sin egen saft i stedet for at få en ordentlig stegeskorpe.
- Majsstivelse er hemmeligheden bag den fløjlsbløde tekstur, som man kender fra de asiatiske restauranter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare kontrasten mellem den sprøde stegeskorpe og det møre indre. Bør ikke nedfryses efter tilberedning.
