Pandestegt sirloin med brunet smør
Ingredienser
- 600 gOkse tyndsteg (3 cm tykkelse)
- 60 gSaltet smør (skåret i tern)
- 2 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 4 stkHvidløg (knust med skal)
- 4 stkTimjan (kviste)
- 2 knivspidsFleur de sel (til afslutning)
- 2 knivspidsStødt sort peber (friskkværnet)
Tilberedning
En klassisk udskæring med en sprød, mørkebrun stegeskorpe. Kødet forbliver rosa og saftigt, mens det trækker smag fra hvidløg og timian ved kontinuerligt at blive øst med brusende, nøddeagtigt smør.
- 1
Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Ved at lade kødet nå stuetemperatur undgår du et temperaturchok, som ellers kan gøre kødfibrene seje.
- 2
Varm olien op på en pande af rustfrit stål. Når den sitrer, lægges kødet på. Lad det stege uforstyrret i ca. 2 minutter, indtil der er dannet en flot, dyb stegeskorpe.
- 3
Tilsæt smør, hvidløg og timian. Når smørret bruser op, vippes panden let, så du kontinuerligt kan øse det aromatiske smør over kødet med en ske (arrosé).
- 4
Læg kødet på en rist. Hviletiden tillader kødsaften at fordele sig fra midten og ud til kanterne, så bøffen bliver mør og eftergivende ved berøring.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en pande af rustfrit stål eller støbejern – aldrig non-stick – for at opnå den helt rigtige karamelliserede stegeskorpe.
- Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug i stedet en madpincet eller palet for at holde på saften.
- Lad altid kødet hvile mindst lige så længe, som det har været på panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter hviletiden for at bevare den sprøde kontrast mellem skorpen og den saftige kerne.
