Pandestegt sirloin med brunet smør

En klassisk udskæring med en sprød, mørkebrun stegeskorpe. Kødet forbliver rosa og saftigt, mens det trækker smag fra hvidløg og timian ved kontinuerligt at blive øst med brusende, nøddeagtigt smør.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 490
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 600 g Okse tyndsteg ( 3 cm tykkelse )
• 60 g Saltet smør ( skåret i tern )
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 4 piece Hvidløg ( knust med skal )
• 4 piece Timjan ( kviste )
• 2 pinch Fleur de sel ( til afslutning )
• 2 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Temperering af kødet

   Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Ved at lade kødet nå stuetemperatur undgår du et temperaturchok, som ellers kan gøre kødfibrene seje.

2. Den perfekte stegeskorpe

   Varm olien op på en pande af rustfrit stål. Når den sitrer, lægges kødet på. Lad det stege uforstyrret i ca. 2 minutter, indtil der er dannet en flot, dyb stegeskorpe.

3. Øsning med smør

   Tilsæt smør, hvidløg og timian. Når smørret bruser op, vippes panden let, så du kontinuerligt kan øse det aromatiske smør over kødet med en ske (arrosé).

4. Hviletid

   Læg kødet på en rist. Hviletiden tillader kødsaften at fordele sig fra midten og ud til kanterne, så bøffen bliver mør og eftergivende ved berøring.

Kokketips

• Brug en pande af rustfrit stål eller støbejern – aldrig non-stick – for at opnå den helt rigtige karamelliserede stegeskorpe.
• Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug i stedet en madpincet eller palet for at holde på saften.
• Lad altid kødet hvile mindst lige så længe, som det har været på panden.

Opbevaring

Bør nydes straks efter hviletiden for at bevare den sprøde kontrast mellem skorpen og den saftige kerne.