Ribeye med brunet smør, hvidløg og timian

En tyk ribeye med en mørk, sprød stegeskorpe skabt af Maillard-reaktionen. Kødet forbliver saftigt og mørt, mens det overhældes med nøddeagtigt smør infuseret med hvidløg og timian, der smyger sig om hver eneste fiber.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1196
• Proteiner: 81 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 93 g

Ingredienser

• 1600 g Entrecôte ( 3 cm tykkelse )
• 100 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 6 piece Hvidløg ( med skal og let knust )
• 8 piece Timjan ( hele kviste )
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning ved høj varme )
• 2 pinch Fleur de sel ( til krydring )
• 2 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )

Instruktioner

1. Temperering af kødet

   Tag dine bøffer ud af køleskabet mindst 30 minutter før tilberedning. Hvis kødet er for koldt, vil det aldrig blive jævnt tilberedt helt ind til midten. Dup dem helt tørre med køkkenrulle for at fjerne overfladefugt.

2. Stegning ved høj varme

   Varm solsikkeolien op på en pande af rustfrit stål eller støbejern, til den begynder at ryge let. Læg kødet på. Det skal syde og brage med det samme. Lad bøffen danne en solid stegeskorpe i ca. 3 minutter uden at røre den, indtil den selv slipper panden med en dyb, brun farve.

3. Basting med skummende smør

   Vend bøffen. Tilsæt smør, knuste hvidløgsfed og timiankviste. Når smørret skummer op og dufter af hasselnød, vippes panden, så du kontinuerligt kan øse det aromatiske smør over kødet med en ske. Fedtstoffet trænger ind i kødet og færdigtilbereder det nænsomt.

4. Den vigtige hviletid

   Læg kødet på en bagerist og hæld skyen fra panden over. Lad det hvile i 5 til 8 minutter. Dette er det afgørende skridt, hvor kødfibrene slapper af, og saften omfordeles, hvilket sikrer et ekstremt mørt resultat.

Kokketips

• Brug aldrig olivenolie til den indledende stegning, da den brænder på for hurtigt. Solsikkeolie tåler de høje temperaturer langt bedre.
• Hvis smørret bruner for hurtigt, skal du skrue ned for blusset. Det skal forblive nøddeagtigt og gyldent, ikke sort.
• Brug en bagerist til hviletiden: Hvis du lægger kødet direkte på en tallerken, vil dampen gøre den sprøde stegeskorpe blød i bunden.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare kontrasten i teksturen. Eventuelle rester kan skæres i tynde skiver og bruges kolde i en salat.