Grillet Kød
Ingredienser
- 800 gEntrecôte (tempereret til stuetemperatur)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 2 stkRosmarin (hele kviste)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (skåret i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn (groft knust)
- 1,2 kgBistecca alla fiorentina (tyk udskæring med ben)
Tilberedning
Kød brunet over åben ild, præget af grillens varme og med et rødme og saftigt indre. Den kraftfulde aroma fra brændt rosmarin og citronsaftens syre skærer perfekt igennem det rige oksekød.
- 1
Tag din bistecca og entrecôte ud af køleskabet mindst en time før tilberedning. Køleskabskoldt kød bliver aldrig jævnt tilberedt og vil miste sin saftighed. Dup det forsigtigt helt tørt med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- 2
Knus hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv i en lille skål. Bland dem med olivenolie og friske rosmarinkviste. Pensl dine steaks generøst med marinaden på alle sider.
- 3
Varm grillen op, til den er rygende varm. Læg kødet direkte på risten. En tyk bistecca skal have ca. 6 til 8 minutter på hver side. Vend den først, når den slipper risten let. Målet er en mørk, sprød og karamelliseret stegeskorpe.
- 4
Læg kødet på et skærebræt og dæk det løst til. Lad det hvile i 10 minutter, så kødets fibre slapper af og saften fordeler sig. Skær kødet fri fra benet, drys med flagesalt, friskkværnet peber og et frisk pres citron.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Salt aldrig kødet før stegning; det trækker væsken ud og forhindrer den perfekte, sprøde stegeskorpe i at dannes.
- Hvis du bruger trækulsgrill, skal du vente til kullene er glødende og dækket af et fint, gråt lag aske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare kontrasten mellem den varme, sprøde skorpe og det saftige indre. Eventuelle rester smager fantastisk koldt i en salat.
