Kushiage med svinekød og rejer
Ingredienser
- 400 gNakkefilet (i 2 cm tern)
- 8 stkReje (pillede)
- 2 stkGult løg (i kvarte)
- 8 stkShiitake (hele)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 200 gRasp
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 1 spskHvidt sukker
- 16 stkTræspyd (udblødt i vand)
- 100 mlTonkatsusauce
Tilberedning
Gyldne spyd med en skorpe, der knaser herligt og gemmer på mørt svinekød og saftige grøntsager. Duften af varm friture og intens sojasauce breder sig, mens de rygende varme spyd tages direkte op af olien.
- 1
Skær nakkefileten i tern på ca. 2 cm. Rens rejerne grundigt. Skær løgene i kvarte og skil lagene ad. Skift mellem kød, grøntsager og rejer på bambusspyddene – sørg for, at stykkerne sidder tæt sammen.
- 2
Gør tre skåle klar med henholdsvis mel, sammenpisket æg og rasp. Vend hvert spyd i mel (bank det overskydende af), derefter i ægget og til sidst i raspen. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den hænger ved under stegningen.
- 3
Varm jordnøddeolien op til 180°C i en dyb pande eller gryde. Steg spyddene i små hold. Når skorpen er jævnt gylden og kødet er gennemstegt, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.
- 4
Lad sojasauce, mirin og sukker koge ind i en lille kasserolle, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Pensl de varme spyd med den rige sirup og servér med tonkatsu-sauce som dyppelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen: Hvis temperaturen falder, suger paneringen olien til sig og bliver blød i stedet for sprød.
- Brug håndfladen til at presse raspen godt fast på kødet, så du sikrer dig, at den lækre skorpe ikke falder af under tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks for at bevare den sprøde tekstur. Kan ikke fryses efter tilberedning.
