Kushiage med svinekød og rejer

Gyldne spyd med en skorpe, der knaser herligt og gemmer på mørt svinekød og saftige grøntsager. Duften af varm friture og intens sojasauce breder sig, mens de rygende varme spyd tages direkte op af olien.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 885
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 400 g Nakkefilet ( i 2 cm tern )
• 8 piece Reje ( pillede )
• 2 piece Gult løg ( i kvarte )
• 8 piece Shiitake ( hele )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 200 g Rasp
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 16 piece Træspyd ( udblødt i vand )
• 100 ml Tonkatsusauce

Instruktioner

1. Forberedelse og opsætning på spyd

   Skær nakkefileten i tern på ca. 2 cm. Rens rejerne grundigt. Skær løgene i kvarte og skil lagene ad. Skift mellem kød, grøntsager og rejer på bambusspyddene – sørg for, at stykkerne sidder tæt sammen.

2. Panering

   Gør tre skåle klar med henholdsvis mel, sammenpisket æg og rasp. Vend hvert spyd i mel (bank det overskydende af), derefter i ægget og til sidst i raspen. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den hænger ved under stegningen.

3. Friturestegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C i en dyb pande eller gryde. Steg spyddene i små hold. Når skorpen er jævnt gylden og kødet er gennemstegt, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.

4. Glasering og servering

   Lad sojasauce, mirin og sukker koge ind i en lille kasserolle, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Pensl de varme spyd med den rige sirup og servér med tonkatsu-sauce som dyppelse.

Kokketips

• Fyld aldrig for meget i gryden ad gangen: Hvis temperaturen falder, suger paneringen olien til sig og bliver blød i stedet for sprød.
• Brug håndfladen til at presse raspen godt fast på kødet, så du sikrer dig, at den lækre skorpe ikke falder af under tilberedningen.

Opbevaring

Bør nydes straks for at bevare den sprøde tekstur. Kan ikke fryses efter tilberedning.