Klassisk Pekingand

Mørk, mahognifarvet hud, blank og sprød som glas, der beskytter det møre, aromatiske kød. Duften af stjerneanis og ristet soja rammer dig i det sekund, ovndøren åbnes.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 978
• Proteiner: 118 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 1 piece Røget andebryst ( hel, renset )
• 4 tbsp Honning ( flydende )
• 100 ml Soyasauce
• 2 tbsp Riseddike
• 1 tsp Five spice pulver
• 2 piece Stjerneanis
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 4 piece Forårsløg ( i tynde stave )
• 1 piece Agurk ( i tynde stave )
• 100 ml Hoisinsauce
• 2 L Mineralvand ( kogende til skoldning )

Instruktioner

1. Klargøring og skoldning

   Rens anden grundigt. Bring en rigelig mængde vand i kog. Hæld det kogende vand over hele andens skind – det skal trække sig sammen med det samme og blive let gennemsigtigt.

2. Tørring af skindet

   Dup anden fuldstændig tør. Hæng den op eller læg den på en rist et køligt, tørt sted i mindst 4 timer. Skindet skal føles tørt og læderagtigt som pergament.

3. Glasering

   Rør honning, sojasauce, riseddike og five-spice pulver sammen. Pensl anden med denne tykke sirup, og kom knust hvidløg og stjerneanis ind i selve anden.

4. Langtidsstegning

   Steg anden ved 160°C på en rist. Lad den få farve langsomt, indtil den opnår en dyb mahognibrun nuance. Dryp den med stegeskyen halvvejs inde i stegetiden for at give skindet ekstra smag.

5. Udskæring og traditionel servering

   Skær agurk og forårsløg i tynde stave. Damp de kinesiske pandekager. Skær anden i tynde skiver med det sprøde skind, og server ved at rulle kødet ind i pandekager med hoisinsauce og grøntsager.

Kokketips

• Tørringen er den største hemmelighed: Jo tørrere skindet er, før det kommer i ovnen, desto mere sprødt og glasagtigt bliver det.
• Pas på ikke at prikke hul i skindet; fedtet skal blive inde under huden for at 'stege' kødet indefra, mens skindet brunes.

Opbevaring

Bør nydes med det samme, da skindet mister sin sprødhed, når det køler af. Rester af kødet kan med fordel steges i en wok dagen efter.