Klassisk Pekingand

Tilberedning

Mørk, mahognifarvet hud, blank og sprød som glas, der beskytter det møre, aromatiske kød. Duften af stjerneanis og ristet soja rammer dig i det sekund, ovndøren åbnes.

1. 1

   Rens anden grundigt. Bring en rigelig mængde vand i kog. Hæld det kogende vand over hele andens skind – det skal trække sig sammen med det samme og blive let gennemsigtigt.

2. 2

   Dup anden fuldstændig tør. Hæng den op eller læg den på en rist et køligt, tørt sted i mindst 4 timer. Skindet skal føles tørt og læderagtigt som pergament.

3. 3

   Rør honning, sojasauce, riseddike og five-spice pulver sammen. Pensl anden med denne tykke sirup, og kom knust hvidløg og stjerneanis ind i selve anden.

4. 4

   Steg anden ved 160°C på en rist. Lad den få farve langsomt, indtil den opnår en dyb mahognibrun nuance. Dryp den med stegeskyen halvvejs inde i stegetiden for at give skindet ekstra smag.

5. 5

   Skær agurk og forårsløg i tynde stave. Damp de kinesiske pandekager. Skær anden i tynde skiver med det sprøde skind, og server ved at rulle kødet ind i pandekager med hoisinsauce og grøntsager.