Maghreb-inspireret grøntsagspasta

Pasta i en fyldig, krydret sauce, hvor møre grøntsager og kikærter forenes i skøn harmoni. Duften af ristet ras-el-hanout spreder sig med det samme i hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 716
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 110 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( penne eller fusilli )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Gulerod ( i små tern )
• 1 piece Squash ( i halve skiver )
• 200 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gurkemeje
• 2 piece Rund tomat ( flåede og hakkede )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Klargøring af saucens base

   Sauter løgskiver og gulerodstern i olivenolie på en pande. Lad dem simre blidt, til de er let gyldne, så de naturlige sukkerstoffer frigives.

2. Krydring og stegning

   Tilsæt squash og hvidløg. Drys med ras-el-hanout og gurkemeje, og lad krydderierne riste af i et minuts tid, før de flåede tomater og tomatkoncentratet røres i. Deglacer panden med et lille glas vand.

3. Lad grøntsagerne simre

   Vend kikærterne i saucen. Lad det hele koge ind ved middel varme, til saucen har en god konsistens og hænger ved skeen. Grøntsagerne skal stadig være hele, men møre, når du stikker i dem.

4. Den sidste samling

   Kog pastaen al dente. Vend den direkte ned i panden sammen med en øsefuld af kogevandet. Rør grundigt rundt, så stivelsen binder saucen perfekt til pastaen.

Kokketips

• Gem altid lidt af kogevandet fra pastaen til at justere konsistensen, hvis saucen bliver for tyk.
• Pas på med ikke at give grøntsagerne for meget i starten; de skal kunne tåle at simre færdige uden at koge ud.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Tilsæt en smule vand, når du genopvarmer retten.