Maghreb-inspireret grøntsagspasta
Ingredienser
- 400 gTørret pasta (penne eller fusilli)
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 2 stkGulerod (i små tern)
- 1 stkSquash (i halve skiver)
- 200 gkonservede kikærter (kogte og afdryppede)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRas el hanout
- 1 tskGurkemeje
- 2 stkRund tomat (flåede og hakkede)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Pasta i en fyldig, krydret sauce, hvor møre grøntsager og kikærter forenes i skøn harmoni. Duften af ristet ras-el-hanout spreder sig med det samme i hele køkkenet.
- 1
Sauter løgskiver og gulerodstern i olivenolie på en pande. Lad dem simre blidt, til de er let gyldne, så de naturlige sukkerstoffer frigives.
- 2
Tilsæt squash og hvidløg. Drys med ras-el-hanout og gurkemeje, og lad krydderierne riste af i et minuts tid, før de flåede tomater og tomatkoncentratet røres i. Deglacer panden med et lille glas vand.
- 3
Vend kikærterne i saucen. Lad det hele koge ind ved middel varme, til saucen har en god konsistens og hænger ved skeen. Grøntsagerne skal stadig være hele, men møre, når du stikker i dem.
- 4
Kog pastaen al dente. Vend den direkte ned i panden sammen med en øsefuld af kogevandet. Rør grundigt rundt, så stivelsen binder saucen perfekt til pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid lidt af kogevandet fra pastaen til at justere konsistensen, hvis saucen bliver for tyk.
- Pas på med ikke at give grøntsagerne for meget i starten; de skal kunne tåle at simre færdige uden at koge ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Tilsæt en smule vand, når du genopvarmer retten.
