Mexicansk-inspireret pasta

Kort pasta vendt i en fyldig sauce på oksekød og chorizo. Chorizoens karakteristiske røde olie giver kødet masser af smag og farve, mens sprøde majs giver et perfekt modspil til den smeltede cheddar.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1165
• Proteiner: 65 g
• Kulhydrater: 117 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( f.eks. fusilli eller penne )
• 400 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 100 g Chorizo ( skåret i små tern )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i strimler )
• 250 g Rød bønne ( kogte og drænede )
• 150 g Majs ( drænede )
• 500 ml Tomatjuice
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 pinch Chili valgfri ( efter smag )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm en pande op med lidt olie og brun det hakkede oksekød og chorizo. Kødet skal tage farve og stege fremfor at koge i sin egen saft, så chorizoen rigtigt kan slippe sin karakteristiske, smagfulde røde olie.

2. Sautér de aromatiske sager

   Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt. Lad det hele stege med i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er blevet bløde og har opsuget de lækre smagsstoffer fra fedtet på panden.

3. Saml saucen

   Hæld tomatjuice ved og krydr med spidskommen, paprika og chili. Vend kidneybønner og majs i blandingen. Lad det hele småsimre ved svag varme, indtil saucen har en god konsistens og hænger ved skeen.

4. Kogning og blanding

   Mens saucen koger ind, koges pastaen al dente i letsaltet vand. Dræn vandet fra og vend pastaen direkte ned i panden. Rør godt rundt, så hvert enkelt stykke pasta bliver dækket af den cremede sauce.

5. Den sidste finish

   Tag panden af varmen og drys med revet cheddar og frisk hakket koriander. Osten skal smelte helt og trække lækre tråde, når retten serveres.

Kokketips

• Skyl aldrig din pasta; den naturlige stivelse på overfladen hjælper den mexicanske sauce med at hænge meget bedre ved.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, så tilsæt en øsefuld af det saltholdige pastavand for at gøre den cremet og smidig igen.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Tilsæt en smule vand ved genopvarmning for at bevare cremetheden.