Pasta med tomatsauce à la New York

En fyldig, intens og glansfuld rød sauce, der smyger sig perfekt om hver eneste pasta-strimmel. Hvidløg og oregano får lov at trække i olien, før tomaterne koges ind til en koncentreret, naturlig sødme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 674
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 800 g Rund tomat ( finthakket )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 30 g Usaltet smør ( i tern )
• 10 piece Basilikum valgfri ( friske blade )
• 400 g Hakkede tomater på dåse

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske base

   Hak løget fint og hak eller pres hvidløget. Varm olivenolien op i en stor pande og sautér løget ved middel varme, indtil det er glasklart uden at tage farve. Tilsæt hvidløg og oregano, og lad det stege med et øjeblik, indtil duften breder sig.

2. Simring og indkogning af saucen

   Tilsæt de hakkede tomater (og de mosede tomater fra dåse). Rør en smule sukker i for at balancere syren. Lad saucen simre i ca. 30 minutter. Saucen skal tykne og reducere, indtil den har en konsistens, der kan dække bagsiden af en ske.

3. Kogning af pastaen

   Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den to minutter kortere end pakkens anvisning, så den stadig har et fast bid (al dente).

4. Emulgering og færdiggørelse

   Løft pastaen direkte over i saucen sammen med en god øsefuld af det stivelsesholdige pastavand. Montér saucen med koldt smør og tilsæt revet parmesan. Vend det hele energisk sammen, så der skabes en cremet emulsion, der smyger sig perfekt om pastaen.

Kokketips

• Skyl aldrig din pasta: Det er stivelsen på overfladen, der gør, at saucen kan hænge ordentligt fast.
• Pastavand er det rene flydende guld: Stivelsen heri binder fedt og væde sammen til en fløjlsblød tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm med en smule ekstra vand for at løsne saucen op igen.