Pasta med tomatsauce à la New York

Tilberedning

En fyldig, intens og glansfuld rød sauce, der smyger sig perfekt om hver eneste pasta-strimmel. Hvidløg og oregano får lov at trække i olien, før tomaterne koges ind til en koncentreret, naturlig sødme.

1. 1

   Hak løget fint og hak eller pres hvidløget. Varm olivenolien op i en stor pande og sautér løget ved middel varme, indtil det er glasklart uden at tage farve. Tilsæt hvidløg og oregano, og lad det stege med et øjeblik, indtil duften breder sig.

2. 2

   Tilsæt de hakkede tomater (og de mosede tomater fra dåse). Rør en smule sukker i for at balancere syren. Lad saucen simre i ca. 30 minutter. Saucen skal tykne og reducere, indtil den har en konsistens, der kan dække bagsiden af en ske.

3. 3

   Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den to minutter kortere end pakkens anvisning, så den stadig har et fast bid (al dente).

4. 4

   Løft pastaen direkte over i saucen sammen med en god øsefuld af det stivelsesholdige pastavand. Montér saucen med koldt smør og tilsæt revet parmesan. Vend det hele energisk sammen, så der skabes en cremet emulsion, der smyger sig perfekt om pastaen.