Grøntsagsfrikassé med fløde
Ingredienser
- 40 gSaltet smør (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 300 gGulerod (skåret i skiver)
- 200 gSkrællet majroe (skåret i både)
- 200 gPorre (skåret på skrå)
- 400 gKartoffel (i 2 cm tern)
- 200 gChampignon (halveret)
- 1 spskHvedemel
- 100 mlTør hvidvin
- 150 mlFløde
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 mlGrøntsagsbouillon
Tilberedning
Møre grøntsager svøbt i en fløjlsblød hvidvinssauce. Duften af brusende smør og frisk timian spreder sig hurtigt i hele køkkenet.
- 1
Skær gulerødderne i skiver, majroerne i både og kartoflerne i tern på ca. 2 cm. Snit porrerne skråt og halvér champignonerne.
- 2
Smelt smørret i en gryde. Når det bruser op og dufter nøddeagtigt, tilsættes løg og hvidløg. Kom alle grøntsagerne i, undtagen champignonerne. Lad dem simre, til de skinner, uden at de tager for meget farve.
- 3
Drys mel over grøntsagerne og rør godt rundt, så det fordeler sig. Hæld hvidvinen ved på én gang, mens du skraber bunden af gryden fri for de gode smagsstoffer.
- 4
Hæld grøntsagsfond ved, til det dækker. Tilsæt timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre, indtil en lille kniv let smutter igennem kartoflerne.
- 5
Tilsæt champignoner og fløde. Lad saucen koge ind i et par minutter uden låg, indtil den bliver blank og hænger ved bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brune grøntsagerne for meget i starten; de skal forblive lyse for at bevare saucens fine, hvide farve.
- Hvis saucen er for tynd, så tag låget af og skru op for varmen til sidst for at lade den koge ind til den rette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.
