Lynstegte rejer i sojasauce

Rejer lynstegt ved høj varme, indhyllet i en mørk, glinsende glace, der klæber til skallen. Kødet forbliver perlehvidt og saftigt under den dybe, intense umami-sauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 252
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( hele eller pillede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Brun farin
• 2 piece Forårsløg ( skåret på skrå )
• 1 tsp Sesamolje valgfri
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af rejerne

   Skyl rejerne grundigt. Dup hver enkelt reje helt tør med køkkenrulle; overskydende fugt vil forhindre dem i at tage farve. Snit et lille snit i ryggen for at fjerne tarmen, hvis det er nødvendigt.

2. Stegning af aromater

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge. Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær. Lad det stege i 30 sekunder, indtil duftene frigives, uden at det brænder på.

3. Lynstegning ved høj varme

   Tilsæt rejerne og fordel dem i ét lag. Lad dem stege i 1 minut uden at røre ved dem, så skallen bliver sprød, og vend dem derefter hurtigt, indtil de bliver flot lyserøde.

4. Glasering

   Hæld risvin, sojasauce og brun farin ved. Rør konstant over kraftig varme. Saucen skal hurtigt koge ind, tykne og lægge sig som en tæt glace om rejerne.

5. Afrunding

   Sluk for varmen, så snart saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Drys med snittede forårsløg og dryp med lidt sesamolie for at give den sidste flotte glans.

Kokketips

• Fyld ikke for meget i wokken ad gangen, da rejerne så vil koge i deres egen saft i stedet for at få den helt rette stegeskorpe.
• Lad gerne hovederne sidde på, hvis det er muligt; de indeholder masser af smag og fedtstof, der giver saucen ekstra dybde.
• Sojasauce reducerer utrolig hurtigt: vær klar til at tage panden af varmen, så snart saucen bliver sirupsagtig.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men konsistensen bliver gummiagtig ved genopvarmning.