Sur-søde rejer
Ingredienser
- 500 gVildreje (pillede)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i tern)
- 1 stkLøg (groft skåret)
- 200 gAnanas (skåret i tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskJordnøddeolie
- 4 spskRiseddike
- 3 spskHvidt sukker
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskMajsstivelse
- 50 mlAppelsinjuice
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
En glinsende, lakeret sauce, der smyger sig om de perlemorshvide rejer. Sprøde peberfrugter skaber en perfekt balance til ananassens syrlighed og giver et fantastisk teksturelt modspil.
- 1
Skær peberfrugter og løg i regulære tern på ca. 2 cm. Skær ananassen i stykker af samme størrelse, og hak hvidløget fint.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller på en stor pande, til den ryger let. Lynsteg rejerne i 1 minut på hver side, til de er lyserøde og faste. Tag dem straks op af panden.
- 3
Kom løg, peberfrugt og ananas i den samme pande. Steg ved høj varme i 3 minutter. Grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og må ikke blive bløde.
- 4
Rør eddike, sukker, sojasauce, appelsinjuice, tomatkoncentrat og majsstivelse sammen. Hæld blandingen over grøntsagerne. Bring det i kog; saucen skal tykne med det samme og lægge sig som en film om ingredienserne.
- 5
Vend rejerne tilbage i saucen. Bland det hele hurtigt og grundigt, så de bliver flot glaserede. Server med det samme, mens alt er rygende varmt og skinnende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give rejerne for meget i starten; de steger færdige i saucen, så de forbliver saftige og møre.
- Sørg for at majsstivelsen er helt udrørt i den kolde væske for at undgå klumper i den blanke sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i 24 timer. Genopvarm hurtigt på en pande for at undgå, at rejerne bliver seje.
