Sur-søde rejer

En glinsende, lakeret sauce, der smyger sig om de perlemorshvide rejer. Sprøde peberfrugter skaber en perfekt balance til ananassens syrlighed og giver et fantastisk teksturelt modspil.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 361
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 500 g Vildreje ( pillede )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i tern )
• 1 piece Løg ( groft skåret )
• 200 g Ananas ( skåret i tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 4 tbsp Riseddike
• 3 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Majsstivelse
• 50 ml Appelsinjuice
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær peberfrugter og løg i regulære tern på ca. 2 cm. Skær ananassen i stykker af samme størrelse, og hak hvidløget fint.

2. Lynstegning af rejer

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller på en stor pande, til den ryger let. Lynsteg rejerne i 1 minut på hver side, til de er lyserøde og faste. Tag dem straks op af panden.

3. Sautering af grøntsager

   Kom løg, peberfrugt og ananas i den samme pande. Steg ved høj varme i 3 minutter. Grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og må ikke blive bløde.

4. Jævning af saucen

   Rør eddike, sukker, sojasauce, appelsinjuice, tomatkoncentrat og majsstivelse sammen. Hæld blandingen over grøntsagerne. Bring det i kog; saucen skal tykne med det samme og lægge sig som en film om ingredienserne.

5. Glasering og servering

   Vend rejerne tilbage i saucen. Bland det hele hurtigt og grundigt, så de bliver flot glaserede. Server med det samme, mens alt er rygende varmt og skinnende.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for meget i starten; de steger færdige i saucen, så de forbliver saftige og møre.
• Sørg for at majsstivelsen er helt udrørt i den kolde væske for at undgå klumper i den blanke sauce.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i 24 timer. Genopvarm hurtigt på en pande for at undgå, at rejerne bliver seje.