Kinesiske sennepsrejer

Tilberedning

Se rejerne skifte farve fra grå til strålende pink over den intense varme, mens de svøbes i en skarp og glansfuld glasur. Duften af stegt ingefær og sennep vækker sanserne og lover en smagsoplevelse med masser af karakter.

1. 1

   Pil rejerne, men lad halen sidde for syns skyld. Fjern tarmen ved at skære et lille snit langs ryggen. Dup dem derefter helt tørre med et viskestykke, så de kan få en ordentlig stegeskorpe i olien.

2. 2

   Rør sennep, sojasauce, risvin, sukker og stødt ingefær sammen i en lille skål. Pisk indtil marinaden er jævn, og sukkeret er helt opløst.

3. 3

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller stor pande. Når olien sitrer, tilsættes det finthakkede hvidløg og den friske ingefær. Det skal syde og dufte med det samme, uden at det tager farve eller brænder på.

4. 4

   Tilsæt rejerne og steg dem ved høj varme, indtil de krøller let og bliver uigennemsigtige. Hæld saucen ved og lad den koge ind i få sekunder, så den tykner og glaserer hver enkelt reje.

5. 5

   Drys med fintsnittede forårsløg. Tag panden af varmen i det øjeblik, saucen er blevet klæbrig og skinnende omkring rejerne.