Kinesiske sennepsrejer

Se rejerne skifte farve fra grå til strålende pink over den intense varme, mens de svøbes i en skarp og glansfuld glasur. Duften af stegt ingefær og sennep vækker sanserne og lover en smagsoplevelse med masser af karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 8 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 253
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 600 g Reje ( pillede og rensede )
• 2 tbsp Sennep ( stærk )
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde skiver )
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne, men lad halen sidde for syns skyld. Fjern tarmen ved at skære et lille snit langs ryggen. Dup dem derefter helt tørre med et viskestykke, så de kan få en ordentlig stegeskorpe i olien.

2. Bland glasuren

   Rør sennep, sojasauce, risvin, sukker og stødt ingefær sammen i en lille skål. Pisk indtil marinaden er jævn, og sukkeret er helt opløst.

3. Stegning af aromater

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller stor pande. Når olien sitrer, tilsættes det finthakkede hvidløg og den friske ingefær. Det skal syde og dufte med det samme, uden at det tager farve eller brænder på.

4. Lynstegning ved høj varme

   Tilsæt rejerne og steg dem ved høj varme, indtil de krøller let og bliver uigennemsigtige. Hæld saucen ved og lad den koge ind i få sekunder, så den tykner og glaserer hver enkelt reje.

5. Anretning

   Drys med fintsnittede forårsløg. Tag panden af varmen i det øjeblik, saucen er blevet klæbrig og skinnende omkring rejerne.

Kokketips

• Pas på ikke at give rejerne for meget; så snart de danner et 'C', er de perfekte. Hvis de krøller helt sammen til et 'O', bliver de seje.
• Tør dine rejer grundigt før stegning; fugt er fjenden, hvis du vil opnå den rette karamelliserede Maillard-reaktion i din wok.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Bør ikke fryses efter tilberedning, da rejerne mister deres spændstige tekstur og bliver gummiagtige.