Lynstegte rejer med ingefær
Ingredienser
- 600 gReje (pillede og rensede for tarm)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær (stødt)
- 3 stkForårsløg (skåret på skrå)
- 3 spskSoyasauce (lys)
- 2 spskRisvin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskMajsstivelse
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Spændstige, perlemorshvide rejer svøbt i en blank, intens sauce. De skarpe noter fra ingefæren og sojasaucens dybde frigives i det øjeblik, wokken begynder at ryge.
- 1
Pil rejerne, men lad halen sidde på. Fjern tarmen ved at skære et lille snit langs ryggen. Dup rejerne helt tørre med et klæde eller køkkenrulle for at sikre en perfekt stegeskorpe.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande. Når olien skælver, tilsættes finthakket hvidløg, forårsløg og ingefær. Rør konstant – det skal dufte vidunderligt og intenst uden at hvidløget tager farve.
- 3
Skru helt op for blusset og tilsæt rejerne. Så snart de skifter farve fra grå til levende lyserøde og bliver faste i kødet, er de næsten færdige. Pas på med ikke at give dem for længe, så de forbliver saftige.
- 4
Hæld risvin og sojasauce (rørt med sukker og majsstivelse) ved. Saucen tykner med det samme og glaserer rejerne i en smuk, blank coating. Afslut med et par dråber sesamolie for den sidste finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen: Steg hellere rejerne i to hold, så panden forbliver rygende varm og rejerne bliver stegt frem for kogt.
- Mise en place er afgørende: Hav alle ingredienser hakket og klar ved siden af komfuret, da selve tilberedningen tager under 5 minutter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 24 timer på køl, men rejer mister deres spændstighed ved genopvarmning. De er absolut bedst direkte fra panden.
