Gohan: Japanske dampede ris
Ingredienser
- 300 gHvide ris (grundigt skyllet)
- 400 mlMineralvand
- 300 gJapanske kortkornede ris (Koshihikari) (rå)
Tilberedning
Perlehvide korn, skinnende og let klistrede, der holder perfekt sammen mellem spisepindene. En mør tekstur med et subtilt, elastisk bid.
- 1
Kom risene i en skål og gnid dem forsigtigt under rindende koldt vand. Gentag processen, indtil skyllevandet er helt klart, for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen.
- 2
Hæld vandet fra og kom risene i en gryde med kildevand. Lad dem hvile i 30 minutter – kornene skal skifte farve fra gennemsigtige til mælkehvide for at sikre en jævn tilberedning helt ind til kernen.
- 3
Læg et tætsluttende låg på. Bring vandet i kog over middel varme, og skru helt ned på laveste blus, så snart dampen begynder at slippe ud. Lad risene koge i 12 til 15 minutter, indtil al væsken er fuldt absorberet.
- 4
Tag gryden af varmen og lad den hvile i 10 minutter uden overhovedet at løfte låget. Herefter vendes risene forsigtigt med en træspatel for at lufte kornene uden at mase dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Løft aldrig låget under hverken kogning eller hvile; den resterende damp er nøglen til kornenes smukke glans.
- Brug en gryde med tyk bund for at undgå, at risene brænder på, før alt vandet er absorberet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm risene ved dampning eller i mikrobølgeovnen med en skefuld vand for at genvinde deres bløde tekstur.
