Bò lúc lắc
Ingredienser
- 600 gRumpsteak (skåret i tern på 2 cm)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskØsterssauce
- 1 tskBrun farin
- 2 spskJordnøddeolie
- 20 gUsaltet smør
- 1 tskStødt sort peber
- 1 stkBrøndkarse (skyllet og nippet)
- 2 stkRund tomat (skåret i skiver)
- 0,5 stkRødløg (skåret i tynde strimler)
- 1 stkLime (i både til servering)
- 1 spskMaggi-krydder
Tilberedning
Oksekød i tern lynstegt ved høj varme, til de får en karamelliseret stegeskorpe, mens midten forbliver mør og rosa. Den intense, pebrede sauce glaserer kødet med en dyb, glinsende finish.
- 1
Skær tykstegsfileten i ensartede tern på ca. 2 cm. Bland kødet i en skål med finthakket hvidløg, en del af sojasaucen, østerssauce og brun farin. Lad det hvile, så marinaden kan trænge ind og mørne kødet.
- 2
Skyl brøndkarsen grundigt og anret et grønt bed på et serveringsfad. Skær tomaten i skiver og rødløget i tynde strimler. Kontrasten mellem det rygende varme kød og de kolde, friske grøntsager er helt essentiel for retten.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt kødet på én gang. Ryst wokken energisk, så hver side af ternene øjeblikkeligt bliver brunet og karamelliseret. Kødet skal forblive medium-rare i midten.
- 4
Tilsæt den resterende sojasauce, Maggi-krydderi og sort peber. Kom smørret i wokken for at emulgere saucen og give den fylde og glans. Så snart saucen glaserer kødet perfekt, hældes det straks over sengen af brøndkarse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være bragende varm, nærmest rygende, før du tilsætter kødet.
- Undgå at overfylde wokken: Skal du lave mad til mere end to personer, bør du stege i flere omgange for at bevare den høje varme og sikre en sprød stegeskorpe.
- Server en lille skål med salt, peber og et frisk pres lime til at dyppe kødet i ved bordet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den sprøde tekstur og kontrast. Egner sig ikke til genopvarmning.
