Shaking Beef (Bò lúc lắc)

Oksekød i tern lynstegt ved høj varme, til de får en karamelliseret stegeskorpe, mens midten forbliver mør og rosa. Den intense, pebrede sauce glaserer kødet med en dyb, glinsende finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 452
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 600 g Rumpsteak ( skåret i tern på 2 cm )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 20 g Usaltet smør
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 piece Brøndkarse ( skyllet og nippet )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i skiver )
• 0.5 piece Rødløg ( skåret i tynde strimler )
• 1 piece Lime ( i både til servering )
• 1 tbsp Maggi-krydder

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Skær tykstegsfileten i ensartede tern på ca. 2 cm. Bland kødet i en skål med finthakket hvidløg, en del af sojasaucen, østerssauce og brun farin. Lad det hvile, så marinaden kan trænge ind og mørne kødet.

2. Forberedelse af tilbehør

   Skyl brøndkarsen grundigt og anret et grønt bed på et serveringsfad. Skær tomaten i skiver og rødløget i tynde strimler. Kontrasten mellem det rygende varme kød og de kolde, friske grøntsager er helt essentiel for retten.

3. Lynstegning i wok

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt kødet på én gang. Ryst wokken energisk, så hver side af ternene øjeblikkeligt bliver brunet og karamelliseret. Kødet skal forblive medium-rare i midten.

4. Afrunding og deglasing

   Tilsæt den resterende sojasauce, Maggi-krydderi og sort peber. Kom smørret i wokken for at emulgere saucen og give den fylde og glans. Så snart saucen glaserer kødet perfekt, hældes det straks over sengen af brøndkarse.

Kokketips

• Wokken skal være bragende varm, nærmest rygende, før du tilsætter kødet.
• Undgå at overfylde wokken: Skal du lave mad til mere end to personer, bør du stege i flere omgange for at bevare den høje varme og sikre en sprød stegeskorpe.
• Server en lille skål med salt, peber og et frisk pres lime til at dyppe kødet i ved bordet.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den sprøde tekstur og kontrast. Egner sig ikke til genopvarmning.