Lynstegt hvidkål med hvidløg
Ingredienser
- 500 gHvidkål (blade revet med hænderne)
- 4 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 spskRisvin
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskSesamolje
Tilberedning
Sprøde, glinsende hvidkålsblade, lynhurtigt stegt i en brandvarm wok. Gyldent hvidløg giver masser af umami-dybde, mens et strejf af sukker balancerer den salte sojasauce perfekt.
- 1
Skyl hvidkålen grundigt. Riv bladene i uregelmæssige stykker på ca. 5 cm med hænderne. Undgå at bruge en kniv; de revne kanter holder langt bedre på saucen.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok over meget høj varme. Når den begynder at ryge let, tilsættes det snittede hvidløg. Det skal tage farve med det samme uden at blive sort.
- 3
Tilsæt hvidkålen. Rør energisk, så hvert eneste blad bliver dækket af olie. Kålen skal falde en smule sammen, men stadig have masser af bid og en flot, glansfuld overflade.
- 4
Hæld risvin og sojasauce ned langs siderne af wokken for at skabe et termisk chok. Tilsæt sukker og salt. Vend det hele hurtigt sammen i 30 sekunder, tag wokken af varmen, og slut af med et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før olien tilsættes, så kålen ikke smider væsken og begynder at koge i stedet for at stege.
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; hvis du vil lave dobbelt portion, så steg det over to omgange for det bedste resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.
