Phad thua ngow (lynstegte bønnespirer)
Ingredienser
- 400 gMungbønnespirer (skyllet og afdryppet)
- 150 gBrystflæsk (skåret i tynde strimler)
- 150 gFast tofu (skåret i tern)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 2 stkForårsløg (skråtstillet snittet)
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskØsterssauce
- 1 tskFiskesovs
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskJordnøddeolie
Tilberedning
Sprøde bønnespirer svøbt i en blank, mørk sauce. Gyldenstegt tofu og saftigt brystflæsk giver masser af bid og en dyb, intens umami-smag.
- 1
Skær brystflæsket i tynde strimler. Skær den faste tofu i tern på ca. 1 cm. Snit forårsløgene skråt, og knas hvidløgsfeddene med den flade side af din kokkekniv.
- 2
Varm en wok op med olie, til den begynder at ryge. Steg tofuen, til den er gylden og fast på alle sider. Tilsæt flæsk og hvidløg, og lad fedtet smelte af kødet, så det bliver flot brunet og sprødt.
- 3
Tilsæt mungsbønnespirerne til wokken ved ekstrem høj varme. Lynsteg dem energisk i blot 1 minut; de skal blive let gennemsigtige, men stadig bevare deres friske knas.
- 4
Hæld sojasauce, østerssauce, fiskesauce og sukker ved. Vend det hele hurtigt sammen, indtil saucen glaserer hver eneste ingrediens. Tag straks wokken af varmen, så snart saucen bobler op.
- 5
Vend de friske forårsløg i til allersidst. Den flotte kontrast mellem de knaldgrønne løg og den dybe, brune sauce fortæller dig, at retten er klar til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du starter – det er hemmeligheden bag at give grøntsagerne stegeskorpe uden at de smider væsken og bliver slatne.
- Pas på ikke at give bønnespirerne for lang tid; de skal være 'al dente' for at give retten det rette bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Bønnespirer mister hurtigt deres sprødhed og bliver bløde ved genopvarmning.
