Lynstegte Sichuan-kartofler

Sprøde kartoffel-tændstikker glaseret i en mørk og blank sauce. Sichuan-peber og chili giver en skarp, prikkende varme, der virkelig vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 258
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( skåret i fine tændstik-stave )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 stk Chili ( skåret i skiver og befriet for kerner )
• 1 tsk Sichuanpeber ( knust )
• 3 spsk Jordnøddeolie
• 2 spsk Soyasauce
• 3 spsk Riseddike
• 1 tsk Hvidt sukker
• 2 stk Forårsløg ( skåret i tynde skiver på skrå )
• 1 tsk Sesamfrø valgfri ( ristede )
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Snit kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i helt fine stave, som små tændstikker. Skyl dem tre gange i koldt vand for at fjerne al stivelsen; vandet skal ende med at være helt klart.

2. Syre-blanchering

   Kom kartoffelstavene i spilkogende vand med en spiseskefuld riseddike i 2 minutter. Vi går efter en 'al dente' tekstur: stavene skal være bøjelige, men stadig have et sprødt bid.

3. Steg aromaterne

   Varm jordnøddeolien op i en wok, til den ryger let. Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og Sichuan-peber. Så snart duften af chili kradser i næsen og hvidløget begynder at tage farve, går du videre til næste trin.

4. Lynstegning

   Tilsæt de veldrænede kartofler. Lynsteg ved høj varme under konstant omrøring. Tilsæt sukker, sojasauce og resten af eddiken. Saucen skal koge ind med det samme og glasere hver enkelt kartoffelstav.

5. Den sidste finish

   Sluk for blusset. Drys med snittede forårsløg og sesamfrø. Servér straks, mens kartoflerne stadig damper og er dejligt faste.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i skylningen: Hvis du ikke fjerner al stivelsen, ender du med en klistret masse i stedet for sprøde kartoffelstave.
• Pas på med ikke at overkoge kartoflerne; de skal forblive faste, da de steger færdig i wokken.

Opbevaring

Retten egner sig ikke til at blive gemt, da den mister sin sprødhed. Bør spises med det samme.