Lynstegte Sichuan-kartofler
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skåret i fine tændstik-stave)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkChili (skåret i skiver og befriet for kerner)
- 1 tskSichuanpeber (knust)
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 3 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver på skrå)
- 1 tskSesamfrø (ristede)
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Sprøde kartoffel-tændstikker glaseret i en mørk og blank sauce. Sichuan-peber og chili giver en skarp, prikkende varme, der virkelig vækker smagsløgene.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i helt fine stave, som små tændstikker. Skyl dem tre gange i koldt vand for at fjerne al stivelsen; vandet skal ende med at være helt klart.
- 2
Kom kartoffelstavene i spilkogende vand med en spiseskefuld riseddike i 2 minutter. Vi går efter en 'al dente' tekstur: stavene skal være bøjelige, men stadig have et sprødt bid.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok, til den ryger let. Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og Sichuan-peber. Så snart duften af chili kradser i næsen og hvidløget begynder at tage farve, går du videre til næste trin.
- 4
Tilsæt de veldrænede kartofler. Lynsteg ved høj varme under konstant omrøring. Tilsæt sukker, sojasauce og resten af eddiken. Saucen skal koge ind med det samme og glasere hver enkelt kartoffelstav.
- 5
Sluk for blusset. Drys med snittede forårsløg og sesamfrø. Servér straks, mens kartoflerne stadig damper og er dejligt faste.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i skylningen: Hvis du ikke fjerner al stivelsen, ender du med en klistret masse i stedet for sprøde kartoffelstave.
- Pas på med ikke at overkoge kartoflerne; de skal forblive faste, da de steger færdig i wokken.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten egner sig ikke til at blive gemt, da den mister sin sprødhed. Bør spises med det samme.
