Gobi Manchurian

Sprøde blomkålsbuketter vendt i en blank, stærk sauce. Den perfekte balance mellem møre grøntsagshjerter og en intens ingefær-soya-glace med det helt rigtige knas.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 348
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 600 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 60 g Majsstivelse
• 4 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsk Stødt ingefær
• 1 tsk Chilipulver
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 stk Rødløg ( skåret i små tern )
• 1 stk Grøn peberfrugt ( skåret i små tern )
• 2 stk Thai-chili ( i tynde skiver )
• 3 spsk Soyasauce
• 1 spsk Riseddike
• 1 tsk Hvidt sukker
• 2 spsk Tomatkaviar
• 2 stk Forårsløg valgfri ( fintsnittet )
• 150 ml Mineralvand
• 3 spsk Ketchup

Instruktioner

1. Forberedelse af blomkålen

   Del blomkålen i små, ensartede buketter. Blanchér dem i 3 minutter i letsaltet, kogende vand – de skal stadig have bid. Dræn dem omhyggeligt.

2. Panering og friturestegning

   Rør hvedemel, majsstivelse, stødt ingefær og chilipulver sammen med en smule danskvand til en tyk dej, der hænger ved skeen. Vend buketterne i dejen og friter dem i varm jordnøddeolie, til skorpen er gylden og helt sprød.

3. Basen til saucen

   Sautér rødløg, grøn peberfrugt og finthakket hvidløg i en wok med lidt olie. Grøntsagerne skal tage farve, men stadig være sprøde. Tilsæt den snittede thai-chili.

4. Jævning og glasering

   Tilsæt sojasauce, riseddike, sukker, tomatpuré og ketchup. Rør lidt majsstivelse ud i vand og kom det i wokken. Lad det koge ind, til saucen tykner og bliver smukt blank som en glace.

5. Den sidste finish

   Vend de friterede blomkålsbuketter i wokken. Rør hurtigt og effektivt, så de dækkes helt af saucen. Servér med det samme, drysset med fintsnittede forårsløg, før dampen gør skorpen blød.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den ultimative sprødhed, der holder, er at friturestege dem to gange.
• Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør dejen fedtet i stedet for sprød.

Opbevaring

Retten egner sig ikke til at gemme; den skal spises med det samme, mens den stadig er knasende sprød.