Gobi Manchurian
Ingredienser
- 600 gBlomkål (i små buketter)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 60 gMajsstivelse
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskChilipulver
- 500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 stkRødløg (skåret i små tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i små tern)
- 2 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 2 spskTomatkaviar
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 150 mlMineralvand
- 3 spskKetchup
Tilberedning
Sprøde blomkålsbuketter vendt i en blank, stærk sauce. Den perfekte balance mellem møre grøntsagshjerter og en intens ingefær-soya-glace med det helt rigtige knas.
- 1
Del blomkålen i små, ensartede buketter. Blanchér dem i 3 minutter i letsaltet, kogende vand – de skal stadig have bid. Dræn dem omhyggeligt.
- 2
Rør hvedemel, majsstivelse, stødt ingefær og chilipulver sammen med en smule danskvand til en tyk dej, der hænger ved skeen. Vend buketterne i dejen og friter dem i varm jordnøddeolie, til skorpen er gylden og helt sprød.
- 3
Sautér rødløg, grøn peberfrugt og finthakket hvidløg i en wok med lidt olie. Grøntsagerne skal tage farve, men stadig være sprøde. Tilsæt den snittede thai-chili.
- 4
Tilsæt sojasauce, riseddike, sukker, tomatpuré og ketchup. Rør lidt majsstivelse ud i vand og kom det i wokken. Lad det koge ind, til saucen tykner og bliver smukt blank som en glace.
- 5
Vend de friterede blomkålsbuketter i wokken. Rør hurtigt og effektivt, så de dækkes helt af saucen. Servér med det samme, drysset med fintsnittede forårsløg, før dampen gør skorpen blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag den ultimative sprødhed, der holder, er at friturestege dem to gange.
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør dejen fedtet i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten egner sig ikke til at gemme; den skal spises med det samme, mens den stadig er knasende sprød.
