Tabbouleh med linser
Ingredienser
- 200 gGrøn linse (tørrede)
- 60 gBulgur (fin)
- 100 gBredbladet persille (finthakket)
- 30 gFrisk mynte (hakket)
- 2 stkRund tomat (i små tern)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 2 stkCitron (presset til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskSumak
Tilberedning
Faste linser med et let bid, vendt med et væld af finthakkede krydderurter. Citronens skarpe syre binder olivenolien sammen og giver en frisk og ren smag i hver eneste mundful.
- 1
Sæt linserne over i koldt vand (brug tre gange så meget vand som linser). Lad dem simre, til de er møre, men stadig har et let bid – de må endelig ikke koge ud til mos.
- 2
Hæld kogende, saltet vand over bulguren. Dæk skålen til, og lad den trække, indtil kernerne er møre, men stadig har en god tekstur.
- 3
Skær tomaterne i fine, ensartede tern. Hak rødløget helt fint. Hak persille og mynte med en skarp kniv i præcise snit, så urterne bevarer deres grønne farve og ikke bliver mørke.
- 4
Opløs saltet i citronsaften, før du rører olivenolie, spidskommen og sumak i. Denne emulsion skal lægge sig som en let hinde om ingredienserne uden at salaten sejler i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en foodprocessor til urterne – det ender som grød. Brug i stedet en knivskarp køkkenkniv for det bedste resultat.
- Lad salaten hvile 30 minutter i køleskabet før servering. Det får smagene til at smelte sammen, og bulguren suger det sidste saft fra tomaterne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Herefter mister urterne deres sprødhed og begynder at oxidere.
