Kuller med citrus

Kullerfileter draperet i en citrus sauce, hvor appelsin- og citronskal blander sig med smeltet smørs blødhed. Citrussegmenter tilføjer en syrlig friskhed, der står i kontrast til den møre fisk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 351
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 600 g Kuller
• 90 g Usaltet smør
• 1 piece Appelsin
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Citron
• 8 g Ekstra jomfruolivenolie

Instruktioner

1. Forbered saucen

   Riv skallen af appelsinen, grapefrugten og citronen, uden at nå den hvide del. Skræl appelsinen og grapefrugten, og segmenter dem med en kniv. Saml saften, der drypper ud.

2. Reducer saften

   I en gryde, hæld de opsamlede safter og den pressede citronsaft. Tilsæt skallerne og lad det reducere ved lav varme, indtil væsken tykner lidt.

3. Montere smørsaucen

   Tilsæt smørret til citrusreduktionen og pisk, indtil det er helt smeltet og saucen er glat. Krydr med salt og peber.

4. Kog kuller

   Varm en pande med smør og olivenolie. Steg kullerfileterne et par minutter på hver side, afhængig af deres tykkelse. Krydr med salt og peber.

5. Anret og server

   Placer kullerfileterne på tallerkener, tilsæt citrussegmenterne ovenpå og dryp generøst med sauce. Server straks.

Kokketips

• Brug modne citrusfrugter for at maksimere saft og smag.
• Overkog ikke kuller; den skal forblive mør og saftig.
• Tilsæt smørret uden for varmen for at forhindre, at det skiller sig.

Opbevaring

Forbrug straks. Rester kan opbevares i 24 timer i køleskabet og spises kolde i en salat for at undgå at fisken bliver overkogt ved genopvarmning.