Kuller med citrus
Ingredienser
- 600 gKuller
- 90 gUsaltet smør
- 1 stkAppelsin
- 1 stkPomelo
- 1 stkCitron
- 8 gEkstra jomfruolivenolie
Tilberedning
Kullerfileter draperet i en citrus sauce, hvor appelsin- og citronskal blander sig med smeltet smørs blødhed. Citrussegmenter tilføjer en syrlig friskhed, der står i kontrast til den møre fisk.
- 1
Riv skallen af appelsinen, grapefrugten og citronen, uden at nå den hvide del. Skræl appelsinen og grapefrugten, og segmenter dem med en kniv. Saml saften, der drypper ud.
- 2
I en gryde, hæld de opsamlede safter og den pressede citronsaft. Tilsæt skallerne og lad det reducere ved lav varme, indtil væsken tykner lidt.
- 3
Tilsæt smørret til citrusreduktionen og pisk, indtil det er helt smeltet og saucen er glat. Krydr med salt og peber.
- 4
Varm en pande med smør og olivenolie. Steg kullerfileterne et par minutter på hver side, afhængig af deres tykkelse. Krydr med salt og peber.
- 5
Placer kullerfileterne på tallerkener, tilsæt citrussegmenterne ovenpå og dryp generøst med sauce. Server straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug modne citrusfrugter for at maksimere saft og smag.
- Overkog ikke kuller; den skal forblive mør og saftig.
- Tilsæt smørret uden for varmen for at forhindre, at det skiller sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Forbrug straks. Rester kan opbevares i 24 timer i køleskabet og spises kolde i en salat for at undgå at fisken bliver overkogt ved genopvarmning.
