Fiskesuppe
Ingredienser
- 400 gDragehovedfisk (i grove stykker)
- 400 gHavtaske (i store tern)
- 300 gBlæksprutte (i ringe)
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 200 gVildreje (hele)
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 stkRund tomat (i tern)
- 2 spskTomatkaviar
- 200 mlTør hvidvin
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlFiskefond (klargjort)
Tilberedning
En fyldig og aromatisk skaldyrssuppe, hvor faste fiskestykker møder åbne skaldyr. Suppen har en dybrød farve, jævnet af tomat og olivenolie, med et strejf af chili, der giver en behagelig varme til ganen.
- 1
Hak løg og hvidløg fint. Svits dem sammen med chili i en god olivenolie i en stor gryde, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt blæksprutteringene og steg dem i 2 minutter ved høj varme, så de afgiver deres saft. Kog gryden af med hvidvin og lad væsken reducere til det halve.
- 3
Tilsæt de hakkede tomater, tomatkoncentrat og fiskefond. Lad det hele simre. Suppen skal begynde at tykne let, så den lægger sig fint på bagsiden af en ske.
- 4
Læg forsigtigt stykkerne af dragehovedfisk og havtaske ned i den simrende væske. Undgå at røre for kraftigt, så fiskekødet ikke falder fra hinanden. Fisken er færdig, når den er uigennemsigtig, men stadig saftig i midten.
- 5
Tilsæt de rensede blåmuslinger og rejer. Læg låg på gryden. Når muslingerne har åbnet sig, og rejerne er blevet flot lyserøde, er retten klar.
- 6
Drys med masser af hakket bredbladet persille. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber, og server suppen rygende varm med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig fisken bulderkoge, da den hurtigt bliver sej og gummiagtig. En blid simren er helt afgørende for resultatet.
- Hvis du har fiskehovederne liggende, så svits dem med i starten og tag dem op igen – det er der, den dybe, autentiske smag gemmer sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Rester kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at skaldyrene mister deres sprøde tekstur. Genopvarm meget forsigtigt uden at bringe det i kog.
