Fiskesuppe

En fyldig og aromatisk skaldyrssuppe, hvor faste fiskestykker møder åbne skaldyr. Suppen har en dybrød farve, jævnet af tomat og olivenolie, med et strejf af chili, der giver en behagelig varme til ganen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 609
• Proteiner: 76 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Dragehovedfisk ( i grove stykker )
• 400 g Havtaske ( i store tern )
• 300 g Blæksprutte ( i ringe )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 200 g Vildreje ( hele )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Rund tomat ( i tern )
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 200 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( uden kerner og finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Fiskefond ( klargjort )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Hak løg og hvidløg fint. Svits dem sammen med chili i en god olivenolie i en stor gryde, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. Steg blæksprutten

   Tilsæt blæksprutteringene og steg dem i 2 minutter ved høj varme, så de afgiver deres saft. Kog gryden af med hvidvin og lad væsken reducere til det halve.

3. Byg bouillonen op

   Tilsæt de hakkede tomater, tomatkoncentrat og fiskefond. Lad det hele simre. Suppen skal begynde at tykne let, så den lægger sig fint på bagsiden af en ske.

4. Pochér fisken

   Læg forsigtigt stykkerne af dragehovedfisk og havtaske ned i den simrende væske. Undgå at røre for kraftigt, så fiskekødet ikke falder fra hinanden. Fisken er færdig, når den er uigennemsigtig, men stadig saftig i midten.

5. Åbn skaldyrene

   Tilsæt de rensede blåmuslinger og rejer. Læg låg på gryden. Når muslingerne har åbnet sig, og rejerne er blevet flot lyserøde, er retten klar.

6. Den sidste finish

   Drys med masser af hakket bredbladet persille. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber, og server suppen rygende varm med det samme.

Kokketips

• Lad aldrig fisken bulderkoge, da den hurtigt bliver sej og gummiagtig. En blid simren er helt afgørende for resultatet.
• Hvis du har fiskehovederne liggende, så svits dem med i starten og tag dem op igen – det er der, den dybe, autentiske smag gemmer sig.

Opbevaring

Bør nydes straks. Rester kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at skaldyrene mister deres sprøde tekstur. Genopvarm meget forsigtigt uden at bringe det i kog.