Thai-inspireret tartar af guldbrasen

Perlemorsskinnende guldbrasen, skåret i hånden for at bevare den perfekte tekstur. Syren fra lime 'tilbereder' fisken let, mens chili og citrongræs giver retten et friskt og intenst løft.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 178
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 400 g Guldbrasen ( små tern )
• 1 piece Citrongræs ( meget fintsnittet )
• 30 ml Limesaft ( friskpresset )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 piece Thai-chili ( finhakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 10 g Galgant ( revet )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakkede blade )
• 20 g Jordnød valgfri ( ristede og knuste )
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Skær fisken

   Skær guldbrasen-fileterne i små, ensartede tern på ca. 5 mm. Brug en meget skarp kniv, så du ikke maser kødet. Fisken skal forblive fast og glansfuld.

2. Klargør aromaterne

   Hak forårsløg og citrongræs helt fint. Riv galangarod og frisk ingefær. Finhak thai-chilien efter du har fjernet kernerne, hvis du vil dæmpe styrken. Citrongræsset skal være så fintsnittet, at det ikke føles træet, når man spiser det.

3. Smag til og samling

   Bland limesaft, fiskesauce og sesamolie i en skål. Hæld marinaden over fisken. Tilsæt de hakkede aromater og frisk koriander. Vend det hele forsigtigt sammen, så marinaden dækker hvert eneste stykke fisk.

4. Anretning

   Knus de ristede jordnødder groft og drys dem over i sidste øjeblik, så de bevarer deres sprødhed. Server med det samme, før syren gør fiskekødet for blødt.

Kokketips

• Hold dine fisketern kolde på is, mens du forbereder de øvrige ingredienser.
• Bland ikke tartaren mere end 10 minutter før servering; ellers vil limen 'tilberede' fisken helt igennem, så den mister sin smukke gennemsigtighed.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Kan ikke gemmes på grund af den rå fisk og syren i marinaden.