Krydret grøntsagstagine
Ingredienser
- 2 stkLøg (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 400 gGulerod (i tykke skiver)
- 400 gKartoffel (i store tern)
- 300 gSquash (i halve skiver)
- 250 gkonservede kikærter (kogte og afdryppede)
- 1 spskRas el hanout
- 1 tskGurkemeje
- 1 tskStødt ingefær
- 1 stkKanelstang
- 1 knivspidsSafran
- 50 gRosin
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 mlGrøntsagsbouillon (varm)
- 0,5 stkSaltsyltede citroner (finthakket)
Tilberedning
Møre grøntsager simret i en aromatisk safranbouillon. Saucen bliver tyk og glansfuld, mens duften af kanel og ras-el-hanout breder sig i hele køkkenet.
- 1
Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt løg i skiver og knust hvidløg. Svits dem, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt ras-el-hanout, gurkemeje, ingefær og kanelstang. Rør rundt i et minuts tid – varmen får krydderiernes fantastiske aromaer til at folde sig helt ud.
- 3
Vend gulerødder og kartofler i grove stykker ned i gryden. Sørg for at de bliver dækket godt af krydderierne, og hæld derefter grøntsagsbouillonen over. Tilsæt safran.
- 4
Tilsæt squash, afdryppede kikærter, rosiner og saltcitron. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil gulerødderne er helt møre.
- 5
Tag låget af. Lad væsken koge ind i et par minutter, indtil den bliver blank og tykner så meget, at den lægger sig smukt om grøntsagerne. Rund af med et friskpresset skvæt citronsaft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær ikke grøntsagerne for småt; de skal kunne tåle den lange simretid uden at koge helt ud til mos.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du forsigtigt tage grøntsagerne op og koge væsken ind ved høj varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen bliver ofte endnu dybere og bedre dagen efter.
