Krydret grøntsagstagine

Møre grøntsager simret i en aromatisk safranbouillon. Saucen bliver tyk og glansfuld, mens duften af kanel og ras-el-hanout breder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 560
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 2 piece Løg ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 400 g Gulerod ( i tykke skiver )
• 400 g Kartoffel ( i store tern )
• 300 g Squash ( i halve skiver )
• 250 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Kanelstang
• 1 pinch Safran valgfri
• 50 g Rosin
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 ml Grøntsagsbouillon ( varm )
• 0.5 piece Saltsyltede citroner ( finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af aromaterne

   Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt løg i skiver og knust hvidløg. Svits dem, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. Krydderierne ristes af

   Tilsæt ras-el-hanout, gurkemeje, ingefær og kanelstang. Rør rundt i et minuts tid – varmen får krydderiernes fantastiske aromaer til at folde sig helt ud.

3. Rodfrugterne tilsættes

   Vend gulerødder og kartofler i grove stykker ned i gryden. Sørg for at de bliver dækket godt af krydderierne, og hæld derefter grøntsagsbouillonen over. Tilsæt safran.

4. De fine grøntsager og sødme

   Tilsæt squash, afdryppede kikærter, rosiner og saltcitron. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil gulerødderne er helt møre.

5. Indkogning af saucen

   Tag låget af. Lad væsken koge ind i et par minutter, indtil den bliver blank og tykner så meget, at den lægger sig smukt om grøntsagerne. Rund af med et friskpresset skvæt citronsaft.

Kokketips

• Skær ikke grøntsagerne for småt; de skal kunne tåle den lange simretid uden at koge helt ud til mos.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du forsigtigt tage grøntsagerne op og koge væsken ind ved høj varme.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen bliver ofte endnu dybere og bedre dagen efter.