Gammeldags grøntsagsstuvning

Møre grøntsager, der nærmest smelter på tungen, bundet sammen af en fløjlsblød og blank sauce. Duften af timian og nøddebrunt smør, der stiger op fra gryden, lover et hjertevarmt og mættende måltid.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 512
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 400 g Gulerod ( i tykke skiver )
• 500 g Kartoffel ( i store tern )
• 300 g Skrællet majroe ( i kvarte )
• 2 piece Porre ( skåret på skrå )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 40 g Usaltet smør ( til stegning )
• 2 tbsp Hvedemel ( til jævning )
• 150 ml Tør hvidvin ( til deglasering )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 750 ml Grøntsagsbouillon

Instruktioner

1. Klargør grøntsagerne

   Skær gulerødder og majroer i grove, ensartede stykker. Snit porrerne i tykke ringe og kartoflerne i tern på ca. 3 cm. Skær løget i fine skiver og hak hvidløget.

2. Sauter i smør

   Smelt smørret i en tykbundet gryde. Når det bruser op og dufter nøddeagtigt, tilsættes løg og porrer. Sauter dem ved jævn varme uden at de tager farve, til de er klare og gennemsigtige.

3. Drys med mel og deglaser

   Tilsæt de øvrige grøntsager. Drys mel over (en såkaldt 'singer') og rør godt rundt, så hvert stykke dækkes. Hæld hvidvinen ved for at deglasere gryden, mens du skraber bunden med en træske for at frigive alle smagsstofferne.

4. Lad stuvningen simre

   Hæld bouillon ved, til det netop dækker. Tilsæt din bouquet garni, salt og peber. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, til den er blank og hænger ved skeen, og grøntsagerne er møre helt ind til kernen.

Kokketips

• Skynd dig ikke: Grøntsagerne skal have lov til at simre blidt og nærmest konfitere i saucen.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og skrue op for varmen, så den reducerer og tykner.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt i en gryde dagen efter.