Gammeldags grøntsagsstuvning
Ingredienser
- 400 gGulerod (i tykke skiver)
- 500 gKartoffel (i store tern)
- 300 gSkrællet majroe (i kvarte)
- 2 stkPorre (skåret på skrå)
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 200 gKikært (kogte og afdryppede)
- 40 gUsaltet smør (til stegning)
- 2 spskHvedemel (til jævning)
- 150 mlTør hvidvin (til deglasering)
- 1 stkBouquet garni
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 750 mlGrøntsagsbouillon
Tilberedning
Møre grøntsager, der nærmest smelter på tungen, bundet sammen af en fløjlsblød og blank sauce. Duften af timian og nøddebrunt smør, der stiger op fra gryden, lover et hjertevarmt og mættende måltid.
- 1
Skær gulerødder og majroer i grove, ensartede stykker. Snit porrerne i tykke ringe og kartoflerne i tern på ca. 3 cm. Skær løget i fine skiver og hak hvidløget.
- 2
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Når det bruser op og dufter nøddeagtigt, tilsættes løg og porrer. Sauter dem ved jævn varme uden at de tager farve, til de er klare og gennemsigtige.
- 3
Tilsæt de øvrige grøntsager. Drys mel over (en såkaldt 'singer') og rør godt rundt, så hvert stykke dækkes. Hæld hvidvinen ved for at deglasere gryden, mens du skraber bunden med en træske for at frigive alle smagsstofferne.
- 4
Hæld bouillon ved, til det netop dækker. Tilsæt din bouquet garni, salt og peber. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, til den er blank og hænger ved skeen, og grøntsagerne er møre helt ind til kernen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skynd dig ikke: Grøntsagerne skal have lov til at simre blidt og nærmest konfitere i saucen.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og skrue op for varmen, så den reducerer og tykner.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt i en gryde dagen efter.
