Klassisk sort tapenade
Ingredienser
- 166,7 gSort oliven (udstenet)
- 33,3 gAnsjos (afdryppede fileter)
- 0,7 stkHvidløg (uden spire)
- 33,3 mlEkstra jomfruolivenolie
- 0,3 stkCitron (presset saft)
- 0,7 knivspidsTimjan (kun bladene)
- 33,3 gKapers (afdryppede)
Tilberedning
En intens, dybsort og fyldig creme. Ansjosernes salthed fremhæver olivennens runde smag, mens teksturen forbliver rustik og autentisk – aldrig helt glat som en industriel puré.
- 1
Fjern stenene fra de sorte oliven. Pil hvidløgsfeddet, halvér det og fjern den grønne spire i midten for at undgå bitterhed.
- 2
Kom oliven, ansjoser, hvidløg, timian og kapers i en morter eller blender. Kør den kortvarigt, så den bevarer sin struktur; massen skal være sammenhængende, men stadig grov.
- 3
Tilsæt olivenolien i en tynd stråle under omrøring, indtil tapenaden bliver blank og cremet. Afslut med et frisk vred citronsaft. Smag altid på den, før du tilsætter salt, da ansjoserne i sig selv er meget salte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en morter frem for en blender for at opnå en grovere og mere autentisk tekstur.
- Lad tapenaden hvile i køleskabet i 2 timer før servering, så smagsnuancerne kan udvikle sig og smelte sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 1 uge i køleskabet i et lukket glas, hvis den dækkes med et fint lag olivenolie.
