Klassisk sort tapenade

En intens, dybsort og fyldig creme. Ansjosernes salthed fremhæver olivennens runde smag, mens teksturen forbliver rustik og autentisk – aldrig helt glat som en industriel puré.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 163
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 166.7 g Sort oliven ( udstenet )
• 33.3 g Ansjos ( afdryppede fileter )
• 0.7 piece Hvidløg ( uden spire )
• 33.3 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 0.3 piece Citron ( presset saft )
• 0.7 pinch Timjan ( kun bladene )
• 33.3 g Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Fjern stenene fra de sorte oliven. Pil hvidløgsfeddet, halvér det og fjern den grønne spire i midten for at undgå bitterhed.

2. Grovhakning

   Kom oliven, ansjoser, hvidløg, timian og kapers i en morter eller blender. Kør den kortvarigt, så den bevarer sin struktur; massen skal være sammenhængende, men stadig grov.

3. Samling og tilsmagning

   Tilsæt olivenolien i en tynd stråle under omrøring, indtil tapenaden bliver blank og cremet. Afslut med et frisk vred citronsaft. Smag altid på den, før du tilsætter salt, da ansjoserne i sig selv er meget salte.

Kokketips

• Brug en morter frem for en blender for at opnå en grovere og mere autentisk tekstur.
• Lad tapenaden hvile i køleskabet i 2 timer før servering, så smagsnuancerne kan udvikle sig og smelte sammen.

Opbevaring

Kan holde sig 1 uge i køleskabet i et lukket glas, hvis den dækkes med et fint lag olivenolie.