Hjemmelavet pesto i morter
Ingredienser
- 50 gBasilikum (kun de friske blade)
- 2 stkHvidløg (uden spire)
- 30 gPinjekerner (ristede)
- 40 gParmesan (friskrevet)
- 20 gPecorino-ost (friskrevet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (ekstra jomfru)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til morteren)
Tilberedning
En silkeblød, strålende grøn pasta med en autentisk grov tekstur fra osten og de ristede pinjekerner. Duften af frisk basilikum og intens hvidløg skal fylde køkkenet fra det øjeblik, du begynder at knuse ingredienserne.
- 1
Rist pinjekernerne på en tør pande. De skal blive smukt gyldne og frigive deres æteriske olier uden at brænde på. Tag dem af varmen, så snart de dufter dejligt nøddeagtigt.
- 2
Knus hvidløgsfeddene sammen med saltet i morteren. Bliv ved, indtil du har en helt jævn og cremet pasta uden grove stykker.
- 3
Tilsæt basilikumbladene lidt ad gangen. Brug cirkulære bevægelser med støderen mod siderne af morteren. Bladene skal forvandles til en intens, mørkegrøn puré.
- 4
Tilsæt de ristede pinjekerner og derefter parmesan og pecorino. Knus og rør det hele sammen, indtil teksturen er tyk, grov og ensartet.
- 5
Hæld olivenolien i en tynd, jævn stråle, mens du rører rundt. Pestoen skal emulgere, blive smukt glansfuld og have en konsistens, der hænger ved støderen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en blender; knivene opvarmer basilikummen og får den til at oxidere, så den mister sin farve og bliver sort.
- Saltet fungerer som et naturligt slibemiddel i morteren, der hjælper med at rive basilikummens fibre i stykker og frigive smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 1 uge i køleskabet under et tyndt lag olivenolie for at forhindre iltning.
