Hjemmelavet ramsløgspesto
Ingredienser
- 50 gPinjekerner (ristede)
- 60 gParmesan (fintrevet)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie (tilsat i en tynd stråle)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gFrisk ramsløg (friske, skyllede og tørrede)
Tilberedning
En dybgrøn, cremet og intens pesto. Den kraftfulde duft af friske ramsløg forener sig med de rige noter fra ristede pinjekerner og den skarpe karakter fra vaskeægte parmesan.
- 1
Skyl bladene grundigt i koldt vand. Tør dem helt med et rent viskestykke; hvis der er vand tilbage, kan olien ikke beskytte bladene ordentligt, og pestoen risikerer at blive hurtigt dårlig.
- 2
Rist pinjekernerne på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil de er gyldne og dufter dejligt nøddeagtigt. Lad dem køle helt af.
- 3
Hak bladene groft med en kniv eller giv dem hurtige ryk i en blender, så knivbladet ikke bliver for varmt. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du kører, så det hele samler sig til en flot emulsion.
- 4
Rør revet parmesan, salt og peber i. Konsistensen skal være smidig og kunne dække bagsiden af en ske. Juster eventuelt med lidt ekstra olie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du bruger en blender, så sæt blenderglasset i køleskabet i 15 minutter før brug. Det forhindrer knivene i at opvarme ramsløgene, hvilket kan gøre dem bitre.
- For at bevare den smukke, levende grønne farve bør du altid slutte af med at dække pestoen med et tyndt lag olivenolie i glasset.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 uger i køleskabet i et lufttæt glas, så længe overfladen er dækket af olie.
