Hjemmelavet ramsløgspesto

En dybgrøn, cremet og intens pesto. Den kraftfulde duft af friske ramsløg forener sig med de rige noter fra ristede pinjekerner og den skarpe karakter fra vaskeægte parmesan.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 499
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 50 g Pinjekerner ( ristede )
• 60 g Parmesan ( fintrevet )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolie ( tilsat i en tynd stråle )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Frisk ramsløg ( friske, skyllede og tørrede )

Instruktioner

1. Klargøring af ramsløgene

   Skyl bladene grundigt i koldt vand. Tør dem helt med et rent viskestykke; hvis der er vand tilbage, kan olien ikke beskytte bladene ordentligt, og pestoen risikerer at blive hurtigt dårlig.

2. Ristning af pinjekerner

   Rist pinjekernerne på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil de er gyldne og dufter dejligt nøddeagtigt. Lad dem køle helt af.

3. Hakning og emulgering

   Hak bladene groft med en kniv eller giv dem hurtige ryk i en blender, så knivbladet ikke bliver for varmt. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du kører, så det hele samler sig til en flot emulsion.

4. Den sidste finish

   Rør revet parmesan, salt og peber i. Konsistensen skal være smidig og kunne dække bagsiden af en ske. Juster eventuelt med lidt ekstra olie.

Kokketips

• Hvis du bruger en blender, så sæt blenderglasset i køleskabet i 15 minutter før brug. Det forhindrer knivene i at opvarme ramsløgene, hvilket kan gøre dem bitre.
• For at bevare den smukke, levende grønne farve bør du altid slutte af med at dække pestoen med et tyndt lag olivenolie i glasset.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 uger i køleskabet i et lufttæt glas, så længe overfladen er dækket af olie.