Kinesiske fiskeboller

Perlehvide fiskeboller med den helt rette spændstige og faste tekstur, som man kender den fra det kantonesiske køkken. Duften af sesamolie og forårsløg stiger op fra den simrende bouillon.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 219
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( fileter uden skind )
• 1 piece Æg ( kun æggehvide )
• 2 tbsp Majsstivelse
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Sesamolje
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 4 piece Vandkastanje valgfri ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 10 g Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruktioner

1. Forbered fisken

   Hak torsken helt fint med en kniv eller kør den i en foodprocessor med korte impulser. Farsen skal være helt jævn og uden klumper.

   0

2. Smag til og saml farsen

   Rør fiskekødet sammen med æggehvide, majsstivelse, risvin, sojasauce, stødt ingefær og fintrevet frisk ingefær i en skål. Vend de hakkede vandkastanjer i for at give tekstur og bid.

   0

3. Giv farsen den rette elasticitet

   Rør farsen kraftigt i hånden i samme retning i 5 minutter. Løft massen op og 'kast' den mod siderne af skålen gentagne gange, indtil den bliver klistret og elastisk.

   0

4. Form og pochér

   Form små boller ved at presse farsen op mellem tommel- og pegefinger. Lad dem glide direkte ned i simrende (ikke spilkogende) vand. De er klar, når de flyder ovenpå og føles faste.

   0

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er æltningen: Jo mere du arbejder farsen, desto mere spændstig bliver den.
• Sørg for, at fisken er iskold – det hjælper proteinerne med at binde farsen sammen til en glat emulsion.

Opbevaring

Opbevar fiskebollerne i deres egen bouillon i køleskabet i op til 2 dage, eller frys dem ned, når de er kølet helt af.