Kinesiske fiskeboller
Ingredienser
- 500 gTorsk (fileter uden skind)
- 1 stkÆg (kun æggehvide)
- 2 spskMajsstivelse
- 1 spskRisvin
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskSesamolje
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 4 stkVandkastanje (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 10 gFrisk ingefær (fintrevet)
Tilberedning
Perlehvide fiskeboller med den helt rette spændstige og faste tekstur, som man kender den fra det kantonesiske køkken. Duften af sesamolie og forårsløg stiger op fra den simrende bouillon.
- 1
Hak torsken helt fint med en kniv eller kør den i en foodprocessor med korte impulser. Farsen skal være helt jævn og uden klumper.
- 2
Rør fiskekødet sammen med æggehvide, majsstivelse, risvin, sojasauce, stødt ingefær og fintrevet frisk ingefær i en skål. Vend de hakkede vandkastanjer i for at give tekstur og bid.
- 3
Rør farsen kraftigt i hånden i samme retning i 5 minutter. Løft massen op og 'kast' den mod siderne af skålen gentagne gange, indtil den bliver klistret og elastisk.
- 4
Form små boller ved at presse farsen op mellem tommel- og pegefinger. Lad dem glide direkte ned i simrende (ikke spilkogende) vand. De er klar, når de flyder ovenpå og føles faste.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er æltningen: Jo mere du arbejder farsen, desto mere spændstig bliver den.
- Sørg for, at fisken er iskold – det hjælper proteinerne med at binde farsen sammen til en glat emulsion.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar fiskebollerne i deres egen bouillon i køleskabet i op til 2 dage, eller frys dem ned, når de er kølet helt af.
