Fiske-kefta med masser af urter og varme krydderier

Lækre, saftige fiskeboller med en delikat smag, stegt på panden og fyldt med friske krydderurter. Konsistensen er blød og smidig, og midten forbliver saftig under den let sprøde, gyldenbrune og velduftende skorpe.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 354
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 400 g Hvilling ( rensede fileter, hakket med kniv )
• 400 g Lubbe ( rensede fileter, hakket med kniv )
• 1 piece Rødløg ( meget finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket bundt )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket bundt )
• 1 piece Æg ( helt )
• 50 g Rasp
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Chilipulver valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Harissa ( efter smag )
• 0.5 piece Saltsyltede citroner ( kun skallen, finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Tjek fileterne grundigt for ben. Hak hvilling og mørksej fint med en kniv for at få en fars, der stadig har struktur, uden at den bliver til en helt glat puré.

2. Hakning af smagsgivere

   Hak rødløg, glatbladet persille, frisk koriander og den saltede citronskal helt fint. Pres hvidløgsfeddene. Det hele skal være meget finthakket for at kunne fordeles jævnt i fiskefarsen.

3. Samling af farsen

   Rør fisk, urter, saltet citron, harissa, æg, rasp og krydderier (spidskommen, paprika, chili) sammen i en skål. Ælt farsen godt igennem med hænderne, til den er homogen og slipper skålens sider.

4. Formning af keftaerne

   Form farsen til let aflange boller på størrelse med en stor valnød. Tryk dem godt sammen mellem håndfladerne, så de ikke falder fra hinanden under stegningen.

5. Stegning på panden

   Varm olivenolien op på en pande. Læg keftaerne på og steg dem gyldne på alle sider, indtil de får en flot stegeskorpe. Fisken er færdigstegt, når den føles fast ved et let tryk.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er at hakke fisken med en kniv; en foodprocessor opvarmer kødet og kan gøre det gummiagtigt.
• Hvis farsen klistrer til hænderne, kan du væde dem let med koldt vand, når du former bollerne.
• Fyld ikke panden for meget; så risikerer du, at dine kefta koger i deres egen saft i stedet for at stege og få den rette skorpe.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem ved svag varme på en pande med en smule vand for at bevare deres saftighed.