Fiske-kefta med masser af urter og varme krydderier
Ingredienser
- 400 gHvilling (rensede fileter, hakket med kniv)
- 400 gLubbe (rensede fileter, hakket med kniv)
- 1 stkRødløg (meget finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket bundt)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket bundt)
- 1 stkÆg (helt)
- 50 gRasp
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskHarissa (efter smag)
- 0,5 stkSaltsyltede citroner (kun skallen, finthakket)
Tilberedning
Lækre, saftige fiskeboller med en delikat smag, stegt på panden og fyldt med friske krydderurter. Konsistensen er blød og smidig, og midten forbliver saftig under den let sprøde, gyldenbrune og velduftende skorpe.
- 1
Tjek fileterne grundigt for ben. Hak hvilling og mørksej fint med en kniv for at få en fars, der stadig har struktur, uden at den bliver til en helt glat puré.
- 2
Hak rødløg, glatbladet persille, frisk koriander og den saltede citronskal helt fint. Pres hvidløgsfeddene. Det hele skal være meget finthakket for at kunne fordeles jævnt i fiskefarsen.
- 3
Rør fisk, urter, saltet citron, harissa, æg, rasp og krydderier (spidskommen, paprika, chili) sammen i en skål. Ælt farsen godt igennem med hænderne, til den er homogen og slipper skålens sider.
- 4
Form farsen til let aflange boller på størrelse med en stor valnød. Tryk dem godt sammen mellem håndfladerne, så de ikke falder fra hinanden under stegningen.
- 5
Varm olivenolien op på en pande. Læg keftaerne på og steg dem gyldne på alle sider, indtil de får en flot stegeskorpe. Fisken er færdigstegt, når den føles fast ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er at hakke fisken med en kniv; en foodprocessor opvarmer kødet og kan gøre det gummiagtigt.
- Hvis farsen klistrer til hænderne, kan du væde dem let med koldt vand, når du former bollerne.
- Fyld ikke panden for meget; så risikerer du, at dine kefta koger i deres egen saft i stedet for at stege og få den rette skorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem ved svag varme på en pande med en smule vand for at bevare deres saftighed.
